Решение принято Евразийской экономической комиссией. В России и других странах Евразийского экономического союза (Белоруссии, Армении, Казахстане и Киргизии перечень разрешённых пищевых добавок сокращён с 362 до 349. Исключены 19 позиций, а 6 новых добавлены в список разрешённых. Для внедрения перечисленных изменений предусмотрен переходный период продолжительностью 36 месяцев.
С чем связано масштабное изменение и возможно ли современное производство продуктов без пищевых добавок, объясняет заведующая кафедрой технологии питания Уральского государственного экономического университета доктор технических наук Ольга Чугунова.
– Ольга Викторовна, пересмотр Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» обсуждался целых восемь лет. С чем связан запрет на использование ряда пищевых добавок?
– Появляются новые методы исследования, нарабатывается клиническая доказательная база, говорящая о том, что ряд пищевых добавок могут оказывать негативное влияние на организм человека. Ранее их содержание контролировали таким параметром, как предельная допустимая концентрация (ПДК). Например, алюминийсодержащие добавки: алюмосиликат калия (Е555), алюмосиликат кальция (Е556), которые широко использовались при производстве сыпучих продуктов: сухого молока, пряностей, тёртых сыров. Эти пищевые добавки препятствуют образованию комочков, помогают сохранить товарный вид. Но теперь доказано, что в большой дозировке алюминий может вызвать нарушения в центральной нервной системе, костных тканях, почках, спровоцировать флюроз зубов и онкологические заболевания. Было принято решение исключить неорганическое вещество из перечня разрешённых.
В то же время муравьиная кислота, краситель кантаксантин (Е161g) давно не используются при производстве продуктов во всём мире, однако в Регламенте они всё ещё фигурировали. В этом случае перечень просто обновили на основе актуальных данных.
– Некоторые добавки, наоборот, внесли в список разрешённых. Какими свойствами они наделят продукты?
– Перечень пополнят консервант этиллауриларгинат (Е243), загуститель и стабилизатор гуммиарабик, модифицированный октенилянтарной кислотой (Е423) и глазирователи сополимеры метакрилата основной (Е1205), нейтральный (Е1206), анионный (Е1207) и графт-сополимер поливинилового спирта и полиэтилена (Е1209).
Консервант этиллауриларгинат будет использоваться в колбасных изделиях для предотвращения появления бактерий, грибов, плесени. Сополимеры метакрилата – это инертная пищевая добавка, которая полностью выводится из организма человека. Сейчас её широко используют для глазирования таблеток, капсул, БАДов. Теперь будут применять и в пищевых продуктах.
– Возможно ли современное производство без пищевых добавок, стоит ли их бояться?
– Современные технологические процессы невозможны без использования пищевых добавок. Но остерегаться их, на мой взгляд, всё-таки стоит. Нужно обращать внимание на концентрацию в продукте и по возможности брать товары с минимальным содержанием. Даже если сейчас добавка по результатам всех исследований безвредна, неизвестно, как скажется её употребление на следующих поколениях.
На сегодняшний день наибольшее опасение у меня вызывает краситель оксид титана (Е171) белого цвета. Он используется в жевательной резинке, кондитерской глазури. В этой добавке есть наночастицы, которые могут вызывать онкозаболевания, аллергические реакции. Страны Евросоюза уже ограничивают её использование.