Стакан берёзового сока на розлив в 70-80-е годы XX века стоил 8 копеек, а литр напитка в среднем 30 копеек. Сегодня в одном известном гипермаркете Полевского литр сока стоит почти 200 рублей
Помните песню вокально-инструментального ансамбля «Песняры»: «И Родина щедро поила меня берёзовым соком, берёзовым соком…»? В советское время, действительно, было налажено производство этого сезонного напитка, который в больших объёмах заготавливался, консервировался, разливался по трёхлитровым банкам и продавался в магазинах. Многие читатели, наверное, помнят, что берёзовый сок можно было купить и на розлив, стакан сока стоил дёшево – 8 копеек. Сейчас берёзовый сок также продаётся в некоторых гипермаркетах, но куда как дороже (примечание редакции: в среднем 200 рублей за литровую бутылку) и является для россиян скорее диковинкой, нежели продуктом постоянного употребления. В битве с кока-колой отечественный прохладительный напиток проиграл.
Жаль, ведь берёзовый сок имеет уникальный состав и оказывает благотворное влияние на организм, и само сокодвижение внутри дерева ранней весной начинается для того, чтобы доставить накопленные корнями полезные вещества во все веточки берёзы. Опытный диетолог-нутрициолог Наталья Чистякова рассказала нам о том, какие витамины и минералы содержатся в этом природном напитке, как он влияет на организм человека и какие у берёзового сока есть противопоказания.
Польза и вред
– Данный напиток богат натрием, калием, железом и марганцем, а ещё витаминами В1 и В12, большим количеством эфирных масел и фитонцидов. И это далеко не исчерпывающий список полезных макро- и микроэлементов, содержащихся в берёзовом соке, – говорит Наталья Николаевна. – Благодаря своему богатому составу напиток усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и оказывает противовоспалительное действие на слизистую ЖКТ за счёт дубильных веществ. В берёзовом соке содержатся сапонины, которые используются в качестве натуральных диуретиков. Также берёзовый сок показал свою эффективность при лечении пациентов с гипертонией. Помимо стабилизации давления, такое лечение приводит к снижению массы тела, улучшению метаболизма.
Есть у берёзового сока и ряд противопоказаний: язва желудка и обострение гастрита с повышенной кислотностью, мочекаменная болезнь и младенческий возраст. У людей с аллергией на берёзовую пыльцу может последовать иммунный ответ и на сок данного дерева.
Как и сколько пить?
Для достижения оздоровительного эффекта достаточно выпивать хотя бы по стакану берёзового сока в день на протяжении 2–3 недель за полчаса до приёма пищи. Главное, не делать это натощак, так как берёзовый сок содержит органические кислоты и может вызвать обострение гастрита. И помнить: это не напиток для утоления жажды (для этого существует вода), а продукт, поэтому его количество в рационе нужно контролировать.
Сбор сока через стерильный бинт – верный способ, чтобы ни одна капля не упала мимо банки
Условия хранения
Срок годности продукта при хранении в холодильнике – 2–3 дня, но употреблять его лучше сразу после сбора: именно так максимально сохраняется его целебный состав. Лучший способ хранения берёзового сока — заморозка (желательно шоковая). Она позволяет сберечь витаминно-минеральный состав в неизменном виде. При консервации жидкость нагревается, что приводит к частичной потере полезных свойств. Что касается покупного берёзового сока, мы никогда доподлинно не узнаем, что же в него добавил производитель.
Как ещё можно использовать?
Из берёзового сока можно сварить кисель; можно сок соединить с травяными сборами, отваром шиповника или приготовить из него квас: на 3 литра продукта потребуется 170 граммов сахара и горсть изюма, смесь выдержать в тепле в течение трёх недель, после отфильтровать.
Как правильно собирать?
Вооружившись знаниями о пользе напитка, убедившись, что для его употребления у нас нет противопоказаний, отправляемся в лес с настоящим экспертом в данной отрасли Анатолием Усольцевым и его внуками. Для 6-летней Маши и 3-летнего Миши сбор сока скорее повод прогуляться с дедушкой по весеннему лесу, вдали от оживлённых трасс и выхлопных газов, но и в этом, конечно, есть большая польза. Одевшись по погоде (на ногах – резиновые сапоги, на голове шапка – уже проснулись клещи), взяв дрель, стерильный бинт и бутылки, идём на промысел.
Полевчанин Анатолий Усольцев совмещает сбор берёзового сока и прогулку по весеннему лесу со своими внуками
– На высоте 40–50 сантиметров сверлим дырочку, так, чтобы отверстие шло вглубь и вверх, – делится опытом Анатолий Фёдорович. – Примерная глубина отверстия – 2–3 сантиметра, так, чтобы только проникнуть под слой коры. Потом вставляем в дырочку марлевый бинт и опускаем его конец в бутылку. Таким образом весь сок стечёт в тару и не растечётся по стволу. Бутылку нужно прикопать или чем-то подпереть, чтобы она не упала от порыва ветра. Ну и сделать какие-то опознавательные знаки, чтобы, вернувшись, найти это место. После того как сок будет собран, отверстие в берёзе нужно замазать землёй, чтобы рана на стволе быстрее зажила.
Бережному отношению к природе дедушка учит своих внуков с раннего возраста. А тех, кого в детстве этому не научили, ждёт штраф от 3500 рублей: согласно статье 11 Лесного кодекса РФ собирать берёзовый сок можно только для собственных нужд и только экологичным способом.
– Ни в коем случае нельзя делать отверстия в берёзе с помощью топора или стамески: эти инструменты сильно ранят деревья, – говорит лесничий Пионерского участкового лесничества Александр Обручников. – Для сбора сока с целью продажи необходимо специальное разрешение. Радует, что за всё время моей работы не было случаев, чтобы полевчане нарушили эти правила и мы кого-то оштрафовали. Но предупреждён – значит вооружён!