За последние полгода мука высшего сорта, идущая на нужды хлебопёков, выросла в цене на 50%, сообщил директор Полевского хлебопекарного предприятия Игорь Кулбаев.

– Такого катастрофического роста цен не случалось за последние пять лет, – подчеркнул он.

Сегодня хлебопекарное производство, по словам хлебопёков Полевского, на грани рентабельности.

– Если ещё в октябре килограмм муки высшего сорта стоил 16 рублей, то в январе закупочная цена выросла до 18 рублей 60 копеек, – говорит главный технолог предприятия «Полевской хлеб» Наталья Лобанова. – При подорожании сырья печь хлеб и продавать по прежним ценам становится всё более невыгодно. Хотя всё вокруг дорожает, мы не можем повышать зарплаты своим работникам, которые стоят смену у печи при температуре 60 градусов. И насколько нам известно, такая ситуация по всей России.

Производители хлеба, по их словам, стоят перед выбором – либо повысить отпускные цены, либо перейти на более дешёвые ингредиенты, что скажется на качестве конечной продукции. Многие начали переговоры о повышении цен с торговыми сетями.

– Малые предприятия, к сожалению, стали заложниками ситуации, – считает директор Полевской хлебопекарной компании Игорь Катков. – Рентабельность очень низкая, но цены на продукцию мы можем повысить только вслед за крупными производителями в нашей области, такими как «Реж-хлеб», «Смак» и другими. И при высоком уровне инфляции мы будем не в состоянии повышать зарплаты своим сотрудникам.

Пока же у хлебопёков есть два варианта поддержания рентабельности: за счёт расширения ассортимента и повышения цены на другие товары – те же пироги или крендели.

Фото Ольги Максимовой

В то же время цены на хлеб в Свердловской области, да и во всей России, остаются пока на прежнем уровне.

– Цены диктуют крупные сетевые магазины, – говорит директор ООО «Полевской хлеб» Андрей Трутнев. – Но если у них с проданной булки хлеба выгода составляет 6 рублей, то у производителей хлеба – всего 1,5 рубля. В этой ситуации можно и не поднимать цену производителям, а перераспределить доходность пополам между продавцом и производителем, то есть ограничить наценку в торговых сетях.

Для малых хлебопекарен у такой ситуации могут быть неблагоприятные последствия.

– В России цены на хлеб одни из самых низких в мире, – считает глава Российского зернового союза Аркадий Злочевский. – У нас нет субсидий ни на каком этапе цепочки от поля до прилавка. Субсидий ноль, а цены на хлеб остаются из-за административного давления на крайне низком уровне. При этом издержки хлебопёков не учитывает никто.

На сегодняшний день в Сверд­ловской области работает больше 30 крупных и средних предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий и свыше 200 мини-пекарен. Регион, как подтверждают в Министерстве агропромышленного комплекса и продовольствия, полностью может обеспечить себя хлебобулочной продукцией. В министерстве считают, что цены на хлеб резко не вырастут.

– Мы ведём постоянный мо­ниторинг цен на муку и хлебобулочные изделия, – сказал начальник от­дела пищевой промышленности Минсельхоза Свердловской области Андрей Князев. – Подъём цен на муку связан с повышением оптово-отпускных цен производителями и поставщиками в результате удорожания продовольственного зерна – пшеницы III класса. Ситуация находится под контролем.

Яйца подорожали, алкоголь подешевел

По данным Свердловскстата, рост цен на товары и услуги в регионе с января 2017 по январь 2018 года составил более 4%.

Больше всего за это время подорожали непродовольственные товары, их стоимость выросла на 4,6%. Цены на продукты увеличились на 3,7%, а на алкоголь – на 1,7%. Услуги подорожали на 3,6%.

Между тем, если оценить разницу цен в ноябре и декабре 2018 года, то стоимость спиртного на Среднем Урале уменьшилась, падение составило 0,1%. Это произошло, судя по всему, благодаря постоянным скидочным акциям, которые практиковали торговые сети накануне новогодних каникул. Цены же на продовольствие, наоборот, увеличились на 2,4%.

Напомним также, что годовая инфляция на потребительском рынке Урала в ноябре 2018 года составила 3,1%, а по России – 4,3%. На тот период больше всего дорожали мясные продукты и сахар. Наиболее чувствительными к возросшему в конце года спросу были цены на новые легковые автомобили.

В ноябре по сравнению с октябрём машины зарубежного производства на Урале подорожали на 1,3%, отечественные – на 0,7%. Сильнее всего это проявилось в Свердловской области, которая является лидером по степени автомобилизации. Рост цен на иностранные марки составил 3%.

Игорь Кулбаев, директор Полевского хлебо­пекарного предприятия: – Рост цен на муку высшего сорта начался ещё в июле и продолжается до сих пор. За последние три месяца цены поднялись стремительно. Непонятно, каковы причины подорожания, но последствия как для производителей хлеба, так и для потребителей могут быть весьма плачевны.

Игорь Катков, директор Полевской хлебопекарной компании: – Для нас такой стремительный рост цен на муку стал удивительным и неожиданным. За год цены выросли, как никогда ранее. Хотя урожай зерна, насколько нам известно, не ниже обычного. В то же время как сохранить цены на хлеб, если топливо, необходимое для транспортировки, подорожало на 50%?

Андрей Трутнев, директор ООО «Полевской хлеб»: – Думаю, что основная проблема, подталкивающая вверх цены на муку, – неконтролируемый объём экспорта зерна за границу, причём высокого качества, а у нас остаётся низкосортное зерно, да и того не хватает. А спрос на хорошее зерно в текущем сельскохозяйственном сезоне вырос. Поэтому выпечка качественного и полезного хлеба становится всё более невыгодной.