Квас здесь яркого, насыщенного вкуса. Стоит заметить, что в Pan Kapiton производятся два сорта кваса: окрошечный и хлебный живой. 

Накануне 23 февраля мы специально встретились с инженером-технологом пивобезалкогольного производства Галиной Поспеловой, чтобы узнать, как готовят квас в Pan Kapiton.

– Технологический процесс производства хлебного кваса состоит из следующих стадий: приготовление сусла, приготовление сахарного сиропа и концентрата квасного сусла, приготовление комбинированной разводки чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий, брожение сусла, его купажирование, разлив кваса, – вводит нас в курс дела Галина Александровна. – Сусло готовим в сусловарочном котле. Туда мы наливаем хорошо подготовленную воду температурой + 70 °С и концентрат квасного сусла, смешанный с сахарным сиропом. Сахарный сироп перед этим готовится в заторном чане. Сахарный сироп смешиваем с концентратом квасного сусла, доводим до температуры + 85 °С, охлаждаем через теплообменник и подаём на брожение. Дрожжевая закваска готовится предварительно в специальной ёмкости: немного сахарного сиропа, хлебопекарные дрожжи. Закваска запускается в охлаждённое сусло. Брожение квасного сусла при температуре + 25–30 °С, продолжается 14–16 часов. По окончании брожения квасное сусло отделяют от большей части дрожжей, для чего его охлаждают до + 5–7 °С, и перекачивают в танки дображивания, где оно находится при температуре + 2–4 °С, отправляют на разлив готовый квас. То есть квас безалкогольный, его пьют и взрослые, и дети.

Квас от Pan Kapiton можно использовать для приготовления окрошки и пить не только в жаркое время года, хотя, конечно, летом этот напиток не заменит никакой другой. В последнее время набирает популярность живой квас на основе естественного брожения со сроком годности до семи дней.

Так как Pan Kapiton – небольшое производство, напитки там разливают в основном в наиболее востребованную ПЭТ-тару. Продажи в ёмкостях 1 и 1,5 литра составляют 90%, в кегах – 10%.

Компания Pan Kapiton была основана в 2016 году как частное производство напитков премиум-класса. Название для бренда было выбрано не случайно: дом, где располагается производство, ранее принадлежал купцу Капитону Васильевичу Барышеву. Это памятник архитектуры конца ХIХ века, здание является объектом культурного наследия муниципального значения.

– Выбирая название для нашего кваса, мы хотели обозначить свою причастность и отдать дань уважения прошлому этого здания и города в целом, – рассказывает Галина Поспелова.

Вековые традиции, дух старины и классические технологии производства – вот что объединяет Pan Kapiton и историю дома купца Капитона Барышева. В этом доме и 100 лет назад, и раньше готовились всевозможные яства. Производство кваса и лимонада эти традиции продолжает и сегодня. А если вы захотите своими глазами увидеть, как готовят напитки в Pan Kapiton, то можете заказать специальную экскурсию на производство. Поверьте, отсюда не уходят с пустыми руками.

Всегда вкусные и свежие напитки!

 pan_kapiton_polevskoy2016

 vk.com/pankapitonpolevskoy

 г.Полевской, ул.Ильича, 36

8 (900) 213-03-31

На правах рекламы

Фото Ольги Угренёвой