Сейчас многих волнует, как будут работать продовольственные предприятия, особенно производящие продукцию первой необходимости, в том числе молоко. Затронет ли эту отрасль санкционное воздействие? Если да, то в какой степени.
Специально для наших читателей мы встретились с исполнительным директором Полевского молочного комбината Еленой Сосниной.
– Елена Николаевна, как мы сейчас понимаем, кризис в период пандемии коронавирусной инфекции стал своего рода подготовкой для противостояния экономическим вызовам в нынешней ситуации. Расскажите, пожалуйста, как отработали тогда, с чем подошли к сегодняшнему дню?
– Костяк нашего трудового коллектива нас вытянул во время пандемии. Массово болеющих на предприятии не было. Возможно, из-за того, что мы эффективно применили меры предупредительного характера. У нас пищевое предприятие, и соблюдение санитарного режима – неотъемлемая часть нашей работы. Новое требование законодательства нас подстегнуло. Если для других сфер применение санитайзеров было чем-то новым, то для нас – нет, мы их используем постоянно. Кроме того, мы организовали доставку людей к рабочим местам – в острый период пандемии мы исключали перемещение на общественном транспорте, для чего специально нанимали автобус. Также проводили тренинги с персоналом о том, чтобы как можно меньше было посещений общественных мест. Предпринятые нами профилактические меры исключили массовые заражения у нас на предприятии, мы работали стабильно. За этот период мы не то что не просели, но и приросли в объёмах производства.
– Как это удалось?
– Несмотря на то, что часть выпускаемой продукции перевели на Богдановичский молочный комбинат, здесь, на Полевском молочном комбинате, оставили более сложный продукт. Сейчас у нас производятся только сметана, творог, йогурты. А разливное молоко, кефир, всё, что касается жидких продуктов, не требующих специальной переработки, перевели в район Богдановича, туда, где производится детское питание. А поскольку выпускаемый нашим предприятием творог очень высокого качества и пользуется большим спросом, акционеры поставили задачу – активизировать все свои производственные ресурсы на выработку большего объёма творога, что мы и сделали. И мы приросли в этом продукте на 30%.
– Из-за того, что часть вашей продукции перевели в Богданович, вы не потеряли в прибыли?
– Нисколько. У переработки жидкой продукции низкая трудоёмкость: принял молоко, пастеризовал и разлил в тару. Если мы вырабатывали до 150 тонн продукции, то сейчас 30 тонн, но это творог, сметана, йогурты – это самые маржинальные продукты. Не маржинальные ушли, потому что были дорогими в логистике.
– Как Вы считаете, в условиях тех санкций, которые принимаются в отношении нашей страны, насколько может пострадать отрасль в целом и возглавляемое Вами предприятие?
– За всю пищевую отрасль я не могу ответить. Что касается молочной отрасли, я с уверенностью могу сказать, что Свердловская область на 100% обеспечена сырьём. Сырьё не заграничное, это хозяйства нашего региона, Челябинской и Курганской областей, Башкирии. Уральский регион полностью обеспечен молоком.
Что касается запчастей к оборудованию, то сложности могут возникнуть. Но в данный момент в отношении нашего сегмента никаких санкций нет. Но, прогнозируя дальнейшую ситуацию, мы уже начинаем искать альтернативу на российском рынке по запчастям, расходным материалам, упаковочному материалу, а также по заквасочным культурам.
Да, возможно, будет какой-то переходный период.
– Вы работали на импортных заквасках?
– Да, на итальянских, они очень высокого качества.
– Почему ушли на тот давний момент от российских заквасок?
– Прежде всего мы смотрим на качество молока – сырья для наших продуктов. А оно зависит от состояния животных, их здоровья. Животные сейчас менее адаптированы к воздействию внешней среды из-за появившегося большого количества микроорганизмов, мутационных воздействий. Соответственно молоко изменяется по своему составу микрофлоры. А импортные закваски более устойчивы к патогенной микрофлоре, чем наши, российские. К тому же заквасок у нас в стране производится крайне мало. И в нынешнем молоке, чтобы его сквасить, такие закваски хуже развиваются (или становятся более капризными), соответственно получается продукт более низкого качества. Сквасится или нет сметана (йогурт) как надо и за какое время – сложно прогнозировать. Закваски – это ведь живые организмы, они бывают многоштаммовыми, мезофильными, термофильными. С ними очень сложно технологически работать.
Йогурт, кстати, в этом плане самый требовательный. Он вообще не традиционный российский продукт, его привезли к нам из-за границы, из Греции, Турции, Италии. У них нет сметаны, а есть сыр и йогурт. Когда к нам приезжали иностранные гости, они очень удивлялись сметане. Да, очень вкусный продукт, но для них непривычный. У них – йогурт. Поэтому не удивительно, что заквасочные культуры для йогурта самые лучшие в этих странах.
Так вот, на тот момент, когда мы ушли на закупку импортных заквасок, было проще работать с зарубежными аналогами. Получалось: зачем нам развивать своё, когда за эту же цену можно завезти заквасочные культуры высшего качества?
Сейчас мы с поставщиками заквасок возвращаемся к теме российских поставок. Может быть, какая-то эволюция произошла и у наших производителей. Будем пробовать. Сейчас как раз самое время заниматься на 100% импортозамещением. Сейчас на наш молочный рынок со своими предложениями заходят белорусские компании – производители заквасок.
На данный момент у нас нет никаких сбоев в поставках, никаких санкций в отношении молочников нет. Однако, предвидя возможные риски, мы уже начинаем проработку.
– То есть молочная отрасль выстоит?
– Крупные переработчики выстоят. У нас в Свердловской области три крупных поставщика, которые выдержали условия пандемии: Ирбитский молочный комбинат, наш и Талицкий. У более мелких производителей ситуация сложнее. К тому же система «Честный знак», внедрённая недавно для всех производителей, является обязательной и дорогой. Это очень дорого. Не все компании готовы были вложиться в маркировочное оборудование. Произошло удорожание продукции, поскольку увеличилась её себестоимость. Существует предельное ценообразование, среди молочников высокая конкуренция – никто не разрешит поднимать цену настолько, чтобы полностью покрывать себестоимость за счёт потребителя. Если задрать цены на продукцию, брать её никто не будет: доходы у людей не растут в желаемых прогрессирующих значениях. На молоко, как вы заметили, цены не увеличиваются с такой скоростью, как на товары в других сегментах, именно за счёт высокой конкуренции среди производителей.
– Если произошло удорожание себестоимости, как тогда случилось, что вы не только не потеряли, но ещё и приросли в объёмах?
– Потому что пошли другим путём – начали сокращать себестоимость. За счёт введения новых технологий, сокращения потерь при производстве, частично за счёт оптимизации ресурсов. Это тогда. Сейчас ситуация меняется, наше предприятие прирастает и вновь остро нуждается в кадрах. Пользуясь случаем, я приглашаю всех желающих на работу к нам на предприятие в коллектив профессионалов. Уровень зарплаты у нас неплохой – 35–40 тысяч для рабочего персонала, оплата труда сдельно-повременная, то есть больше сделаешь – больше премии получишь.
Благодаря комплексно принимаемым мерам мы стабильны. Нам сейчас нужно не расти в ассортименте, а сохранить объёмы. Это традиционная наша продукция первой необходимости: творог, сметана.
– Елена Николаевна, у кого закупаете молоко?
– На сегодняшний день наша потребность – 70–80 тонн молока в сутки. Из наших полевских поставщиков это фермерское хозяйство Аникьева. Оно поставляет 5–7 тонн в день. Остальное молоко к нам приходит из сельскохозяйственных районов области: Сухой Лог, Богданович, Ирбит, Белоярский район. А выпускаем 30–35 тонн готовой продукции: творог, сметана, йогурт, кефир, айран. Но кефир скоро от нас уйдёт, его будут производить только в Богдановиче. Кстати, по кефирным закваскам вообще нет проблем. Там простейшие грибки, они очень хорошо сквашивают продукт. В условиях возможных ограничений поставок устоят сметана, кефир, творог.
– Вы упомянули айран. Это что-то новое.
– Да, к нам приезжала технолог из Армении, и мы отрабатывали его производство по кавказским технологиям. Там целый симбиоз заквасок, в том числе дрожжи, болгарская палочка. Сама заквашиваемая культура даёт хороший эффект для человеческого организма и переносится лучше, чем кефир. Айран – напиток с очень широким допуском по ГОСТу. Он может быть по консистенции питьевым, ложковым. Мы же выбрали производство питьевого йогуртового айрана: это и не кефир, и не йогурт. Отработку мы производим ежедневно. Нашим потребителям, думаю, он понравится. Пока производим минимальную партию – в день 400 килограмм. Разливается под брендом «Сегодня и всегда» в небольшие 200-миллилитровые пластиковые стаканчики с герметичной крышкой для быстрого потребления. Продажа айрана осуществляется в наших фирменных торговых точках «Молочное место» по всей области. Как только поймём рынок, будем наращивать объёмы: производственные мощности у нас есть.
На правах рекламы
