Директор ООО «Полевская хлебная компания» Игорь Катков обсуждает с главным технологом Натальей Лобановой производственные вопросы
– Игорь Сергеевич, цены растут на всё, не стал исключением и хлеб. От чего зависит и как складывается цена такой продукции сегодня?
– От сырья, упаковки и логистики. В логистике у нас короткий транспортный рукав. Упаковка, да, подорожала. С сырьём происходит следующее. Мы всегда используем очень хорошее сырьё, работаем без искусственных улучшителей, стараемся брать качественную муку, чтобы продукция была пышная и ароматная. Если раньше мука высшего сорта стоила 25,80 рубля, то сейчас 29,50, и цена продолжает расти. И это ещё без накладных расходов, а мы берём муку в Новосибирске, Омске и Ачинске. Далее, если первый сорт стоил 25,30, то сейчас 27,00. Ржаная мука стоила 19,90, сейчас 24,00. И так далее.
– Но ведь сейчас на рынке та пшеница, которая выращивалась под предыдущие кредиты, соответственно с прежней себестоимостью. Наверное, можно было бы говорить о росте цен на будущий урожай с учётом весенней посевной и осенней уборочной. Почему сейчас так резко скакнули цены внутри страны?
– Надо учитывать деньги, которые находятся в обороте компании, основные средства. Тут чистая экономика: допустим, у вас на складе лежит 10 тонн муки по 15 рублей, а в будущем мука будет стоить 30 рублей, её нельзя продать по 15, потому что, продав её по 15, можно будет купить только 5 тонн муки по новой цене, а для работы предприятия нужно закупить 10 тонн. То есть, если есть понимание, что в будущем зерно будет дороже, его не могут продать по старой цене, несмотря на прежнюю себестоимость. Ну и плюс нынешний ажиотаж на рынке зерновых.
– Игорь Сергеевич, в какой части в связи с происходящим будет актуально импортозамещение для вашего предприятия?
– Импортные составляющие у нас есть, это упаковка и маргарин. Последний за три дня подорожал с 90 до 250 рублей. Упаковка, наклейки тоже.
Также часть начинок для наших хлебобулочных изделий (пирожков и булочек) – импорт. Тут, думаю, наши поставщики смогут переориентироваться на другие рынки: Азии, Казахстана, Белоруссии. Возможно даже, что те же самые европейские начинки пойдут через европейские страны. Вопрос в цене. Она уже выросла и продолжает расти. Плюс временной лаг на переориентацию рынка на другой канал поставки. Это как с сахаром сейчас получилось: на какое-то время прекратили отгрузку (встал завод), вдобавок где-то нарушилась логистическая цепочка, плюс население вдруг решило, что сахара не будет и надо запасаться, – побежало активно его скупать, и в магазинах не стало сахара. Соответственно нам его тоже перестали отгружать. Кончилось сырьё, так как не рассчитывали на такой объём одномоментного спроса. В результате неделя без сахара. А рынок у нас регулируется спросом и предложением. Если первый превышает второе, это можно отрегулировать ценой. Цену подняли – спрос немного спал. В результате сахар был по 54 рубля, сейчас он стоит 78 рублей.
– То есть у нас будут теперь такие балансирующие ценовые качели.
– Пока, видимо, да.
– Как скажутся эти качели на выпуске вашей продукции? Вы сколько сейчас производите?
– В день выпускается больше 5 тонн хлебобулочных изделий: хлеба, батонов и мелкоштучных изделий. Мы поставляем хлеб в школы, детские сады, магазины города. Обычно к январю у нас начинается спад спроса на продукцию, он длится до апреля, потом идёт рост потребительского спроса. Особенно активно растут к лету продажи булочек. Мы связываем это в первую очередь с дачным сезоном.
– Прогнозируя будущее, на что больше всего обращаете внимание?
– На экономику. У нас рентабельность продукции низкая. За раз поднять цены не можем, потому что работаем с федеральными сетями. Мы раз в год стабильно поднимаем цены, сейчас начнём вести переговоры с сетями – будем повышать цены с учётом нынешних закупочных цен на сырьё.
– Как в условиях наступившего кризиса Вы оцениваете стабильность работы с точки зрения сохранения рабочих мест?
– У нас были трудные времена, когда падали объёмы производства. Мы переводили людей на четырёхдневку, сокращали рабочее время. Основной костяк специалистов у нас постоянный. В целом мы стараемся сохранить трудовой коллектив.
– Мы сейчас говорим о росте цен. А Вы не думаете, что люди в таком случае могут перестать покупать хлеб в магазинах и станут его печь сами? Наши соотечественники ведь тоже будут считать бюджет своей семьи.
– Печь хлеб дома невыгодно. Это затратно по времени и энергоресурсам, получается дороже. У нас всё-таки объёмы и поточность, поэтому дешевле. Мы все проходили увлечение хлебопечками, но не прижилось. Проще пойти купить булку в магазине за 30 рублей. Её хватит на день, на два. А можно к нам в фирменный магазин прийти и купить половину булки, если надо. К тому же сейчас не то чтобы выпечь, люди резать хлеб не всегда готовы. Ведь если мы посмотрим на хлебные полки в магазинах, то увидим в основной своей массе нарезанные буханки и батоны, а это напрямую зависит от предпочтений покупателя.
– Много ли у нас поставщиков хлеба в регионе?
– На сегодняшний день не много. В отрасли произошли перемены. Если раньше она была одной из конкурентных, то ныне в области осталось всего два больших игрока: «Смак» и «Реж-хлеб». Если вы сейчас зайдёте, например, в «Пятёрочку», продукцию именно этих предприятий вы и увидите. А также нас. И всё. Мы – локальный поставщик, работаем в Полевском и ещё в нескольких районах, а крупных, тех, которые работают на всю область, осталось всего два.
– Пусть даже так. Но люди будут прежде всего смотреть на ценник. Как будете конкурировать с такими крупными производителями?
– Тут каждый занимает свой сегмент, и покупатель тоже бывает разный: кто-то смотрит только на упаковку и внешний вид, кому-то важно качество, а другим важна лишь цена. Если «Реж-хлеб» – это по большей части низкий ценовой сегмент (можно найти булку простого формового хлеба по 20–22 рубля), то «Смак» – высокий, премиальный, с различными добавками (батон молочного хлеба стоит в районе 50 рублей). А мы посередине. У нас технология изготовления хлеба совершенно другая, мы готовим его традиционным, опарным, способом, что придаёт продукции особый аромат. Например, процесс изготовления одной булки бородинского хлеба занимает 18 часов.
У крупных производителей хлеб длительного хранения за счёт консервантов, улучшителей вкуса и запаха. А так как консерванты и улучшители, как правило, импортные, то и цена такого хлеба сейчас сильно поднялась. У нас же, наоборот, хлеб не длительного хранения, без консервантов, ведь мы имеем возможность завозить хлеб в магазины города утром и вечером, чтобы он был всегда свежий.
Фото предоставлены Игорем Катковым
