Первое знакомство с «заморским» угощением на основе специальной рисовой муки и сыра у Алёны случилось прошлой зимой. Обожающая эксперименты, она с головой погрузилась в мир приготовления японского лакомства и стала «играть» с рецептурой, проводя дегустации для клиентов кофейни.

- Чаще в основу добавляют творожный сыр, но я видимо настолько им насытилась, пока делала торты с кремом «чиз», что мне захотелось изменить типичные рецепты. Продолжала искать. Нашла интересный обучающий курс на просторах интернета от известного кондитера, купила и не пожалела, - рассказывает полевчанка. Она вообще за «онлайн» обучение, ведь выезжать куда-то на оффлайн у неё времени нет. Предприниматель сама и кофе варит, и десерты дома готовит, и продвижением в социальных сетях занимается.

Теперь в состав азиатского пирожного Алёна добавляет маскарпоне, белый шоколад, жирные взбитые сливки и кое-что ещё. Всех секретов женщина не раскрывает.

Сочетать несочетаемое
А с начинками – так вообще отдельная история. Оказывается, именно про моти можно с уверенностью сказать: «сочетать несочетаемое». Чиа и маракуйя, гречка, апельсин и мёд, манго и ваниль… Экзотика, одним словом! Кондитер знает уже около ста начинок.

- Экспериментировать можно бесконечно! – восклицает она. – Хорошо, что сегодня круглый год в продаже самые разные фруктовые ингредиенты. Покупаю специальную малину, клубнику, перетёртую, без косточек, чтобы начинка получалась нежнее и вкуснее.

Когда её задумки заканчиваются, на помощь приходят сами клиенты. Алёна запускает на своей страничке «вконтакте» опросы, игры, конкурсы, предлагая полевчанам самим придумать начинку, а потом прийти на её бесплатную дегустацию.

- У меня в морозилке около десяти готовых разных вкусов, поэтому всегда есть выбор по настроению, по вкусовым предпочтениям клиентов, - продолжает свой рассказ моя собеседница в то время, как два круглых шарика размораживаются на тарелочке. Я рисовое пирожное никогда не пробовала, сейчас будет час «икс».

Да, моти – практически единственный десерт, который можно замораживать и хранить в морозильной камере до 30 суток.

- Все другие десерты не выдержат низких температур, там начинается рост бактерий, - говорит Алёна Шапошникова, когда-то получившая диплом о высшем образовании по специальности «технолог пищевой промышленности». - В составе нет консервантов и различных «Е», а есть, например, глюкозный сироп, который связывает воду и препятствует образованию благоприятной среды для вредных микроорганизмов.

Без духовки
Для приготовления клейкого теста, кстати, не нужна духовка. Оно «заваривается» на сковороде, всего одну минуту. Можно приготовить тесто в микроволновой печи, но Алёне этот способ не по душе, так как за стеклом трудно контролировать такой быстрый процесс. В муку добавляют воду и сахарную пудру. Ничего более.

Полевской кулинар приловчилась делать этот десерт в несколько этапов. Один вечер тесто подготовит, на другой начинку, а на третий сядет «лепить».

- По началу, конечно, долго получалось, а сейчас уже на автомате. Это как с пельменями, - смеётся кондитер и рассказывает, что однажды получила очень большой заказ для мероприятия: 120 штук. Справилась!

Ещё она сравнивает приготовление верхнего слоя моти с хинкали.
- Только у хинкали хвостик остаётся, а тут лишнее отрезается и получается красивый, ровный шарик, - улыбается кондитер.

В её ленте эти разноцветные шарики мелькают постоянно. Разноцветные за счёт использования в тесте пищевых красителей. Его надо самую капельку, чтобы цвет получился нежным. Алёна любит фотографировать пирожные в разрезе, чтобы во всей красе представить новую начинку.

Суперфуд
А у меня наступает время дегустации. Меня угощают моти с семенами «чиа». Это сегодня весьма популярная добавка к десертам, салатам.

- Сухие семена запариваю в растительном молоке, они набухают, потом уже кладу в начинку, -поясняет предприниматель. - Говорят, это очень полезно для кишечника и пищеварения. Это так называемый «суперфуд». Эту начинку, кстати, сделала по просьбе клиентки, теперь она постоянно приходит за ними.

Откусываю маленький кусочек. Необычно, мягко и очень фруктово-сливочно! Конечно, насытиться таким шариком трудно, но перекусить вполне себе приятно. Иногда стоит себя побаловать. А если после этого ещё домашнее мороженое слопать – вообще красота. Алёна Шапошникова и этот десерт научилась готовить. В ассортименте – щербет и пломбир, в составе которых только натуральные ингредиенты. В планах женщины-предпринимателя приобрести большую морозильную камеру, чтобы как можно больше десертов можно было приготовить впрок.

- Моё мороженое можно хранить также до 30 суток, но больше уже не стоит, ведь консервантов, как в промышленном продукте, не использую. Только сливки, ягоды и хорошее настроение! – делится идеальным рецептом любимого лакомства детей и взрослых кондитер.

И пусть два летних месяца уже позади, впереди ещё целый август! Время пробовать новые вкусы, наслаждаться каждым днём и получать заряд положительных эмоций на долгую уральскую зиму.