Нет-нет, концепция большой «Гастрономической карты России» принадлежит Федеральному агентству по туризму и Министерству иностранных дел Российской Федерации, при экспертной поддержке Федерации рестораторов и отельеров России и Национальной ассоциации кулинаров России. И стартовал этот проект в 2017 году. «Гастрономическая карта России» продвигает и внедряет в сферу гостеприимства блюда национальной кухни из региональных продуктов. С момента старта его команда проехала по 28 регионам России и провела 34 гастрономических фестиваля.

Но на местах решили не только поддержать проект, но и «освоить». Так, Фонд социальной активности «Идея» в настоящее время создаёт гастрономический путеводитель по традиционным блюдам села Мраморское.

– Сегодня турист, отправляясь в путешествие, планирует знакомство не только с природными, ландшафтными, архитектурными, историческими достопримечательностями территории, но и с её кухней. Первые контакты гостей с местными кулинарными традициями зачастую определяют последующее отношение к локации в целом. Развитие гастрономического туризма и гастрономической составляющей в иных видах туризма – это способ привлечь самого взыскательного туриста. Мы собираем коллекцию старинных рецептов в селе Мраморское, и каждый из них мы решили привязать и к месту бытования, и к истории отдельно взятого человека, связанного с данным кулинарным изделием, – рассказывает президент Фонда социальной активности «Идея» Михаил Самохин.

Обычное? Нечто особенное
В Мраморском одну из таких историй в 2018 году «собирателям» гастрономической карты поведала искусствовед Лидия Комарова. Лидия Николаевна изучала местные промыслы и связанный с селом период творчества скульптора и художника Степана Эрьзи (настоящая фамилия Нефёдов): в августе 1918 году он был командирован Комиссией охраны памятников и старины для «обследования и срочной организации добычи мрамора, открытия мастерских и курсов инструкторов-мраморщиков при станции Мраморская». На тот момент он уже был скульптором с мировым именем.

– Часть воспоминаний Лидии Николаевны мы успели зафиксировать. Она рассказывала нам, как её свёкор Валерьян Яковлевич Комаров, будучи мальчишкой, приносил Степану Эрьзе в чугунке картошку, приготовленную с добавлением топлёного масла, в голодном 1918 году это было лучшим угощением. За это мастер позволял местным ребятам посмотреть, как он работает с мрамором, в несколько движений создавая образ. Вот вам и первый рецепт: картошка в топлёном масле, приготовленная в чугунке в русской печи, – делится задуманным Михаил Самохин.

Рецепты из яблоневого сада
Культорганизатор Дома культуры села Мраморское Ирина Шишкина происходит из рода местных первопоселенцев.

У её деда Валерьяна Яковлевича до начала 30-х годов прошлого века здесь был великолепный яблоневый сад, в нём пасека. Кстати, пасеку он держал до 80-х годов прошлого века. Семью трудолюбивого мраморчанина раскулачили, от сада оставили лишь небольшой клочок земли, в дальнейшем яблони он не выращивал, объяснял: «Всё равно отберут». Экспроприированные посадки вскоре были загублены.

– Так были утеряны прекрасные сорта, на территории Мраморского прервалась традиция садоводства. А вот старинные рецепты яблочных пирогов семья сохранила. Секреты приготовления до поры до времени по ясным причинам не раскрываются, – держат интригу авторы будущей гастрономической карты и их помощники.

Впрочем, местные жители не раз потчевали гостей вареньем из ранеток, собранных с яблони возле храма. Однако у составителей гастрономической карты желание не только угощать участников гастрономических туров, но и учить варить из ревеня варенье, компот, суп: большой куст этого овоща так же растёт неподалёку от храма.

Хор русской песни «Горенка» – одна из визитных карточек села Мраморское. У его бессменного руководителя Людмилы Попковой для гастрономического тура оказалась история из послевоенных лет сельского клуба.

– После Великой Отечественной войны в сельском клубе был создан женский хор. Для многих овдовевших женщин он стал отдушиной, – говоря современным языком, песнями они восстанавливали эмоциональное и психологическое равновесие. А после репетиций накрывали столы – пироги да настоечка. При этом спорили, у кого настойка на дрожжах, а у кого приготовлена путём естественного брожения. Особенно народ уважал пирожки с морковкой, маком и черёмухой. Многие любили парёнки – мелкую морковь, нарезанные дольками свёклу, репу, тыкву укладывали в чугунок или глиняный горшок и отправляли в печь на несколько часов, – узнаём мы от члена правления Фонда «Идея» Эльмиры Самохиной.

Уже к зимним праздникам в местном кафе «Бажов» гости села – путешественники из Полевского и всей Свердловской области, – следуя гастрономической карте, смогут выбрать аутентичные блюда, узнать старинную рецептуру пирогов и ватрушек, киселей, супов, пельменей с редькой. Планируется, что в местном кафе будут проходить кулинарные мастер-классы, гости смогут сами приготовить блюда по старинной рецептуре.

– В 2021 году у нас была в гостях большая делегация – руководители Ассамб­леи народов Евразии, генеральные консулы нескольких стран в Екатеринбурге. Особенно гостям запомнились пельмени с редькой, они до сих пор вспоминают гостеприимное Мраморское и его знатное угощение, – рассказывает Михаил Самохин.

Творчески отрисуют гастрономическую карту Мраморского студенты Екатеринбургской академии современного искусства: восемь рецептов, восемь событий и восемь достопримечательностей села. Созданные ими иллюстрации лягут в основу линейки туристических сувениров.
Вкусовые впечатления от Большого Урала

Чтобы через вкусовые впечатления углуб­лялось знакомство с территориями, сформирована база данных уникальных региональных продуктов, их производителей, блюд, кулинарных традиций, создан фотобанк, изданы книги о кулинарных традициях российских регионов, гастрономические локации появляются на Google-картах, проводятся мобильные фестивали региональной кухни и кухни народов России, проектируются услуги с гастрономической составляющей, разрабатываются гастрономические сувениры. Глобальная цель проекта – широкая интеграция кухни регионов страны в сферу российского гостеприимства. Сегодня в проекте «Гастрономическая карта России» участвуют 23 российских региона. Соглашение о реализации федерального проекта «Гастрономическая карта России» на территории Свердловской области Центр развития туризма Свердловской области и АНО по развитию национального туризма «АгроЭкоТуризм» подписали на Международной туристической выставке «Интурмаркет» в Москве. Турпоток в регион в прошлом году превысил 2 миллиона человек, притом что ставилась цель достичь показателя 1,8 миллиона.

Четвёртый год в Екатеринбурге реализуется проект «Аутентичная уральская кухня». Придуманный шеф-поварами нескольких ресторанов областного центра, гастрономический фестиваль стал одним из брендов региона. Миссия мероприятия – рассказать жителям и гостям Уральского региона о локальной культуре и местных особенностях через призму гастрономии. Стоимость сета составляет от 1100 до 1500 рублей за три блюда, а также по отдельной цене продаются напитки, раскрывающие вкусы Урала.
Проект в Мраморском имеет большое практическое значение для развития сферы гостеприимства в Полевском городском округе. Задача развития гастрономического туризма поставлена губернатором Свердловской области Евгением Куйвашевым. 8 августа 2024 года президент РФ Владимир Путин подписал Федеральный закон № 330-ФЗ «О развитии креативных (творческих) индустрий в Российской Федерации». Закон определяет основы правового регулирования, условий деятельности и государственной поддержки этого сектора современной экономики. В документе определены виды креативных индустрий. Среди них основанные на прикладном творчестве: создание и производство одежды, аксессуаров, декоративно-прикладное искусство, дизайн, архитектура,
гастрономия.