Впрочем, для встречи с мастерами-кондитерами есть и другой повод: 12 декабря отмечается необычный праздник – День пряничного домика, одного из символов уюта и радушного гостеприимства.

Не покривлю душой, если скажу, что наши эксперты – подруги, и дружба их скреплена обменом нужными советами, выручкой друг друга в форс-мажорных ситуациях. Как в этот раз – со дня на день Анна в третий раз станет мамой, и своих заказчиков она спокойно передаёт подругам.

Дарья Чуб:
– Я переехала в Полевской из Екатеринбурга два года назад. Анна в это время собирала в интернете группу кондитеров Полевского, и я туда вступила. Со всеми девочками познакомились в Сети, потом устроили живую встречу и с тех пор общаемся. Анна душа компании, все её любим.

Итак, молодые мамы вместе освоили интересное дело – творят из теста шедевры. И кажется, их сладко-ванильным фантазиям нет предела. И от них – азы пряничного искусства, которые пригодятся накануне Нового года.

Дарья:
– Я архитектор, окончила Уральскую архитектурно-художественную академию. По специальности работала на последнем курсе и до рождения малыша. Успела поучаствовать в проектировании храма в честь Рождества Пресвятой Богородицы в посёлке Чусовское Озеро и секции многоэтажной дома. Пряниками занимаюсь уже седьмой год. Этот вид выпечки освоила, когда находилась в отпуске по уходу за ребёнком. Расписывала вручную, а год назад обзавелась пищевым кондитерским принтером, что позволяет разнообразить ассортимент и снизить стоимость. Ценители ручной росписи всё же есть, поэтому иногда рисую, чтобы не потерять навык.

Анна Белокрылова:
– По образованию я ветеринар-кинолог, но поработать по профессии так и не получилось: будучи на последнем курсе Алма-Атинского аграрного университета, родила сына, с ним и получала диплом. В кондитерское дело пришла не сразу. Поначалу занималась переделкой старых вещей, делала альбомы в технике скрапбукинг, вышивала. Родственники, зная, что вкусно пеку, стали просить приготовить им торты на дни рождения. Попробовала испечь на заказ, и вот 11 лет меня не остановить: делаю и торты, и зефир, и шоколад, и пряники, и много чего другого вкусного.

Моя семья состоит почти из пяти человек: я с сыночком, который на этой неделе появится на свет, и трое любимых мужчин: муж Дмитрий и сыновья Елисей 13 лет и Ярослав 11 лет.

Что ж, с профессиональным архитектором можно построить и пряничный город, но мы начнём с домика.

Внимание! Сладкий архитектурный объект с ароматом корицы и кардамона, мускатного ореха возводится в кулинарной студии Марии Гладковой «Бисквит» на Ленина, 9.

– Как в обычном строительстве, начинаю с проектирования – вычерчиваю все детали будущего дома на бумаге: четыре стены, два ската крыши с симметричными дырочками (мы потом вставим в них ленты для крепления), круглое основание. Вот так в работе с пряниками встречаются моменты моей профессиональной деятельности, – говорит Дарья.

Убедившись, что начерчено верно, из плотного картона вырезаем лекала.

Из чего будем строить
Анна предлагает приготовить традиционное козульное тесто (от редакции: название архангелогородских пряников «козуля» образовано от поморского слова со значением «завиток, змейка»):

Сахар высыпаем в глубокую кастрюлю и растапливаем на среднем огне. Вливаем кипяток и очень аккуратно размешиваем карамельную основу. Когда она станет однородной, выключаем огонь. Добавляем масло, специи, соль, перемешиваем до однородной массы. Ставим на медленный огонь и добавляем соду, размешиваем. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры. Добавляем желток, перемешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто. Убираем в пакет и кладём минимум на 10 часов в холодильник.
А что Дарья? Она предлагает медовое тесто:

Мёд, сахар, специи нагреваем до растворения сахара. Добавляем соду и масло. Поднимется большая шапка пены, нужно интенсивно мешать. После того как медовая масса остынет, добавляем яйцо и муку. Замешиваем тесто, и убираем его на несколько часов в холодильник.
Анна:
– Главный секрет успеха кондитера – оригинальность и постоянные эксперименты. Тогда не будет отбоя от дегустаторов. Любые мои сладкие эксперименты мгновенно поглощают и оценивают дети, муж, родственники.

Дарья:
– Мои дети не очень-то много получают сладкого, редко им достаётся какой-то пряник. Правда, когда были поменьше, могли что-нибудь стащить, ну и если брак получался. А теперь, когда мама работает, даже не заходят на кухню. Такая я строгая мама. Но на день рождения и дети, и все родственники получают от меня торт.

Наше тесто отдохнуло. Теперь разделим его на четыре части, на пергаментной бумаге для выпечки или силиконовом коврике раскатаем максимально равномерно (иначе детали пряничного дома будут неровными). Накладываем на пласт лекала и вырезаем детали.
Перекладываем детали на противень, выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 8–10 минут. Впрочем, духовки у всех разные, так что приглядываем, чтобы не пригорело.

Готовые детали для пряничного домика перекладываем на доску или решётку, чтобы они остыли. Для этого достаточно 30 минут.

Декор – интересная часть процесса

Анна:
– Кто бы меня ни спрашивал о рецепте глазури, я говорю: «Делаю глазурь на глаз: взбиваю белок с сахарной пудрой». Мы сейчас делаем густую глазурь, она называется базовая – максимально простая, которую можно с детьми дома повторить, им будет понятно и интересно.
Белки отделяем от желтков, кладём в глубокую миску и взбиваем с помощью миксера 1–2 минуты, затем добавляем половину сахарной пудры (200 гр) и взбиваем ещё 3 минуты, добавляем оставшуюся сахарную пудру (200 гр) и взбиваем ещё 4–5 минут, до «снежных пиков». Крем должен стать максимально плотным и держать ту форму, которую вы ему придадите.
Итак, наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика (кондитерского мешка).

Дарья:
– С помощью шпателя основание, на котором поставим дом, покрываем густой глазурью, аккуратно разравниваем. Это только кажется, что ровно залить основные крупные детали пряника легко. На следующем этапе максимально даём волю фантазии: стены и крышу украшаем снежными узорами из глазури, глазурью с добавлением красителя, растопленным шоколадом, мармеладками, кондитерскими посыпками.

Сборка пряничного домика
Готовим «стройплощадку», например, разделочную доску.

Собирать домик начинаем с больших деталей. Склеиваем торцевые стены с боковыми, промазав их кремом и плотно прижав. Затем устанавливаем детали крыши, тоже промазав стыки кремом. Чтобы кровля не расползлась и не соскользнула, подпираем её (например, стаканами и разделочными досками). Опору не убираем 12 часов, чтобы крем просох и детали домика склеились. Ставим домик на основание.

Сверху домик можно посыпать сахарной пудрой, вокруг поставить пряничные ёлочки, новогодние фигурки.

Новогодний объект сдан в срок! Восхищаемся результатом.

Оказывается, делать нарядные новогодние пряничные домики – это бездна эмоций, что у детей, что у взрослых!

Анна:
– В профессию ветеринара-кинолога я уже не вернусь. Мне кажется, уже поздно: сейчас появились новые технологии в лечении животных. Да много чего появилось нового. А если по‑
думать, то с первой профессией и не расставалась: ко мне приводят животных или просят прийти посмотреть, что с питомцем. Если в что в моих силах, то помогаю, советую лечение. Также могу сделать прививку. У меня самой три кошки и собака. Знания остались.

Дарья:
– Да и в моей профессии всё идёт вперёд. На данный момент понимаю, что я многое уже забыла. Но иногда подрабатываю чертежами для дизайна квартир. Я не дизайнер, я чертёжник. Так что чертежи для проектов выполняю, чтобы не терять сноровку. Мне нравилась эта профессия. Жизнь подскажет. А пока дети маленькие…

Вот такая она, пряничная архитектура. Затягивает.