Самое приятное в грибном деле – найти тот самый груздь, а точнее, их семейство. Этот гриб любит прятаться под мхом или слоем опавшей листвы. Жительница северной части города Галина Кузина, опытный грибник, говорит, их надо искать аккуратно, чтобы не раздавить целое семейство.

– Я обычно только руками разрываю поверхность. Это уже привычка. Но вижу, что кто-то шныряет палками. Листву ворошит так, что не знаю, вырастут ли теперь здесь груздочки, – делится опытом грибник со стажем.

Галина Кузина живёт на улице Листопрокатчиков. Лес близко от дома. Можно хоть каждый день ходить за грибами.

– Меня вот сегодня даже сеющий дождь не остановил. Прошлась немного – и простенькие, и благородные грибочки попались. Смотрите: вот маслята, синявочки, красноголовики, белые грибы. Правда, рыжика пока что только два встретила, – улыбается грибница.

Галина Кузина признаётся, что одинаково любит и собирать грибы, и готовить из них закуски, и есть их. 

Опытная грибница делится со всеми, кто собирается в лес, главным правилом «тихой охоты»: если хоть чуточку сомневаешься, какой гриб перед тобой, – оставь его в лесу.

Вот и представители Роспотребнадзора предостерегают любителей отведать грибочков.

– Не все знают, как их правильно приготовить. Грибы – трудноперевариваемый продукт, в них много хитина, грибной клетчатки. Она не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам, – даёт важную информацию исполняющий обязанности начальника Южно-Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Надежда Шатова. – Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение 10 минут, отвар слить. Затем необходимо промыть отваренные грибы и только после этого приготовить их как обычно. Предварительное отваривание значительно снижает содержание токсичных элементов,

Кроме того, она предостерегает: тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. Обычно во время прогулок в лесу из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей сырой гриб попадает в организм ребёнка.

Специалисты Роспотребнадзора просят соблюдать основные правила, чтобы не отравиться принесёнными из леса грибами.

– Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, дряблые грибы. Не надо забывать о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, – предупреждает Надежда Шатова.

Ещё несколько советов дают в Роспотребнадзоре: нельзя собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты, подвергать кулинарной обработке через день и более после сбора, мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде.

Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный – безусловно съедобные грибы. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.