Пока цветёт в полях кипрей, продолжается и наш проект «Иван да Марья». В то время как его участники фотографируются на лиловых полянах, редакция не остаётся в стороне – кто-то пытается самостоятельно заготовить иван-чай, кто-то сам позирует на фоне цветов, а одна из корреспондентов попросила бессменного партнёра нашего проекта Ирину Кудрявцеву показать, как цветок становится чаем. Мы уже рассказывали о Ирине в первом сезоне нашего фотопроекта.
Туда, где сегодня идёт сбор растительного сырья, мы не поехали: далековато и не та «форма одежды». Но в следующем сезоне непременно подготовимся и присоединимся к сборщикам на час-другой. А пока процесс сбора листа Ирина показала по пути к ней домой, где, собственно, располагается производство. Благо иван-чай сейчас искать не надо, он почти повсюду.
– Хорошие, здоровые поля, где растёт сочный, чистый лист, ищем заранее. Растения для сбора выбираем без ржавых пятен и других изъянов. Одной рукой обхватываем макушку растения, цветочки, другой – стебель, и с него сверху вниз снимаем лист, но не весь – примерно до половину стебля оставляем облиственной, – показывает Ирина. – Если попала другая трава, впоследствии её нужно убрать: лист иван-чая должен быть без примесей.
Листья иван-чая Ирина складывает в большой тканевый мешок, работает необыкновенно ловко, быстро. Ещё бы, супруги Ирина и Владимир Кудрявцевы занимаются производством пятый сезон.
– В этом году иван-чай зацвёл поздно. Обычно начинаем сбор в середине июня, а нынче только 29 июня, – поясняет Ирина Кудрявцева. – Сейчас приедем к нам, и посмотрите, что дальше с листом происходит.
Работа без остановки
Ну где ещё увидишь роллер для скручивания чайного листа? Изготовили его в Китае для производства китайского чая, а он крутит теперь наш российский, уральский иван-чай.
– Это уже вторая наша машина, – Ирина показывает электромеханический агрегат: на станине барабан из нержавеющей стали, с крышкой-уплотнителем, поддон с направляющими, лоток для выгрузки. – Первая была с механическим приводом. Возле той машины нужно было стоять постоянно и крутить, крутить. До 18 часов простаивать приходилось, с Владимиром сменяли друг друга. Мама, Людмила Фаатовна, нам помогала. Иногда мне одной приходилось это делать, так бывало, до того докручу, что чувствую себя уже этаким зомби, – вспоминает Ирина. – Сейчас у машины нужно стоять намного меньше – по 4–5 часов.
Сбившиеся в «клубки» скрученные листья разбирают, сырьё складывают в лотки для ферментации и оставляют на сутки. Когда это делает Ирина, всё кажется так легко и просто, но на самом деле труд это тяжёлый, кропотливый, занимает много времени. Ферментированный лист тонким слоем раскладывают на поддонах, выстланных сеткой для сушки пищевых продуктов, и помещают в специальную печь.
– Печь работает круглосуточно, – рассказывает Ирина Кудрявцева. – Одни лотки вынимаем, другие загружаем. И так весь месяц. Спать удаётся урывками: нужно следить за температурой в печи, она не должна подниматься выше 100 °С. Сегодня вот часа три мне удалось поспать.
Начинали супруги Кудрявцевы пять лет назад производство иван-чая, что называется, для души. Поехали по региону к тем, кто уже занимается этим делом, посмотрели, порасспрашивали.
– Сперва собирали понемногу, крутили всей семьёй. Во всём нам помогала моя мамочка, ночью меня сменяла, давала поспать. К сожалению, теперь её нет с нами, очень мне её не хватает. Благодарна за поддержку и помощь родителям Вовы Нине Васильевне и Константину Константиновичу. Они очень стараются мне сейчас помогать по хозяйству. Огород большой, и то, что он в порядке, – это их заслуга. После первых успешных опытов постепенно мы стали наращивать объёмы, закупили оборудование, печь специальную установили. За сезон мы собираем где-то пять тонн чайного листа, из этого количества получается тонна готового чая, – говорит Ирина, перебирая высушенный лист.
– Это уже готовый чай? Можно заваривать и пить? – спрашиваю.
– Бабушки, которые всю жизнь иван-чай заготавливают, научили, что после сушки в печи чай должен «отдохнуть» в тканевых мешках. Примерно через месяц он будет готов. Вот видите? Не все листики чёрного цвета, иногда попадаются и бурые. Их мы не берём и в упаковке с готовым чаем такого листа нет, – отвечает Ирина и развязывает один из мешков.
Воздух в помещении и без того пропитан ароматами, но «отдыхающий» в холщовом мешке чайный лист пахнет просто восхитительно – ярко и нежно одновременно, сыплешь сухие чаинки – они звенят. Удовольствие и восторг – вдыхать этот аромат и прикасаться к этому чуду.
С годами только лучше
– Есть у нас чай, который мы заготовили пять лет назад. Недавно заварила его. Думала, невкусный уже, но решила попробовать. А он такой ароматный оказался. Вкус стал более глубоким, сложным, что ли… Видимо, с каждым годом, как вино, становится всё лучше, – говорит Ирина.
Признаюсь, что сама пыталась заготовить кипрей, читала и смотрела в интернете, как это делают такие же любители. Попробовав чай от Ирины Кудрявцевой, поняла, что собственные опыты мне лучше бросить: так же вкусно не получится.
– Руками чай не скрутить так, чтобы он отдал достаточное количество сока, фермента. Сушат в духовках, сушат на балконе, но технологию в домашних условиях не соблюсти, – говорит хозяйка. – Мы изготавливаем иван-чай, соблюдая все технологические каноны, изначально стремились именно к этому, и нам это удаётся благодаря специальному оборудованию, накопленному опыту, знаниям.
По зову сердца
Помимо иван-чая всё лето Ирина заготавливает лекарственные травы – сушит мелиссу, мяту, календулу, лабазник, зверобой, да всех названий и не упомнишь. Ну а в свободное время Ирина Кудрявцева занимается рисованием и музицирует – играет на фортепиано. И коллекционирует. Как вы думаете, что? Заварочные чайники! Их в коллекции у Ирины более 20 штук.
– Где бываем в поездках, везде покупаем их, муж из командировок привозит. Рисование – это моя медитация, хотя всё, что делаю, – это от души и для души. Мы с Владимиром изначально не затевали производство иван-чая как бизнес. Хотелось что-то делать руками, что приносит радость, что отвлекает от достаточно стрессового окружающего мира. Младший сын Костя полностью разделяет наше хобби-работу – семейное дело, во всём мне помогает, знает все этапы производства, все лекарственные травы, которые сушатся дома. Похоже, приемник, продолжатель дела у нас есть.
Уютный дом, баня с витражными окнами, деревянная веранда с тренажёрами, ухоженный двор, добрая собака Руна, две кошки, Бося и Мышка, и кот Тиша – чувствуется, что здесь живут счастливые люди.
– С каждым годом понимаем с мужем, что занятие для себя мы выбрали правильно, – делает вывод полевской чаедел, красивая, состоявшаяся в жизни женщина. – Приятно своими руками сделать то, что радует людей. Как много отдаёт нам иван-чай: он полезный, вкусный, красивый… Один аромат только чего стоит. Мы действительно счастливые люди.
Фото и видео Юлии Ульянохиной
