Наталья Щелканова находится в отпуске по уходу за ребёнком. В семье растут два сына и дочь: Виталий, Денис и маленькая Екатерина. Недавно многодетная мама получила сертификат Международного института съедобной флористики, она профессиональный фуд-флорист – белый, тёмный, молочный шоколад превращает в реалистичные букеты.

– Многодетная мама с крохотным ребёнком на руках поступила в институт на заочное обучение?! Как всё успевали? – спрашиваю мастера съедобной флористики.

Наталья отвечает:

– Было бы желание, можно всё успеть: и детей воспитывать, и о семье заботиться, и самой развиваться. Если в семье царит любовь, всегда можно найти возможность заниматься интересным для себя делом. Я стремлюсь к тому, чтобы мои домашние были обогреты и счастливы. От этого и я сама наполнена счастьем. Моей любви хватает на всех и на всё. Я стараюсь всё успевать. Супруг поддерживает меня в этом творчестве. Максим собирает коробки, выдаёт и развозит заказы, – говорит Наталья.

Признаётся следом, что жить в таком ритме, который она задала себе, непросто, зато интересно.

Каллеты и мармит

Каллеты шоколада, каждая размером с 10-копеечную монету, напоминают застывшие капли, или кнопки на одежде.

– Это у меня специальное оборудование для плавления и поддержания рабочей температуры шоколада, называется мармит, – показывает и поясняет специалист. – Чаши съёмные. Отмеряю сырьё, засыпаю в них, включаю нужную температуру плавления, расплавленный шоколад стабилизирую, дальше всё зависит от того, что делаю.

Наталья Щелканова считает, что для букетов любимым и шоколад нужен особенный.

– Шоколад закупаю профессио­нальный, использую в работе три вида: белый, молочный и тёмный. Белый поддаётся окрашиванию, поэтому букет из него с первого взгляда и не отличишь от настоящего, – рассказывает Наталья.

Мастер заполняет растопленным шоколадом силиконовые формы. Одну, маленькую, предлагает мне, говорит, что розочка получится весом не больше 20 граммов. Этих формочек у моей новой знакомой многое множество.

Наталья говорит, что, получив от неё такой букет, многие не знают, что с ним делать, потому что после восторгов наступает время съесть эту красоту.

– Хотите сделать цветную розу? – предлагает фуд-флорист.

Конечно, я соглашаюсь. Разу­меется, выбираю розовый. Добавляю в чашу краситель, содержимое перемешиваю, тоже заливаю в свободную формочку. Постукиваю по формочке, чтобы шоколад распределился равномерно.

Мастер говорит, что теперь шоколад будет затвердевать, процесс этот длительный, бывает, и до 3 часов и больше, зависит от массы изделия, ведь есть цветочки и по 10 граммов, и по 20, а есть и по 100. Для заготовок к сладким букетам у Щелкановых отдельный холодильник, доступ домочадцам туда закрыт.

– В феврале на букеты переработано около 50 кило шоколада, – удивляет масштабами деятельность творческая многодетная мама. – Пачка в 2,5 килограмма стоит сейчас около 5 тысяч рублей. Сегодня заказала 10 килограммов молочного и 10 белого.

Вот такая цветочная композиция

Представляю себе, как завтра мы сделаем с Натальей шоколадные розы, а также листики, веточки и нераспустившиеся ещё бутоны. Потом она научит меня собирать всё это в единую цветочную композицию. Ну а пока шоколаду надо застыть.

Наталья – коренная полевчанка. Творческая натура ярко проявляла себя всегда, и в годы учёбы в школе № 4, и в Уральском радиотехническом колледже имени А.С. Попова.

– По первой специальности я коммерсант, бухгалтер, товаровед. После техникума в Екатеринбурге устроилась продавцом в мебельный магазин, через полгода уже стала там директором, и это в 19 лет. До рождения первого сына, Виталика, проработала в сфере мебели три года, – рассказывает женщина.

Признаётся, что работа нравилась, да только её всегда интересовали цветы.

– Как и сейчас, когда шла мимо цветочных магазинов, останавливалась – засматривалась на цветочные композиции. В итоге, находясь в отпуске по уходу за ребёнком, выучилась на флориста. Потом был второй декретный отпуск. Вскоре флористика снова напомнила о себе: когда Дениске исполнялось четыре года, на день рождения моему маленькому сладкоежке я решила сделать букет из шоколадок, мармеладок, конфет. С тех пор понеслось. Моя мечта о флористикое воплотилась – я занимаюсь съедобной флористикой, – расставила точки на «i» Наталья.

Так что в третий отпуск по уходу за ребёнком Наталья Щелканова развивается как фуд-флорист.

– Люблю своим близким, друзьям делать шоколадные подарки. Я совершенствуюсь в этом направлении – научилась делать и цветочные десерты, – в очередной раз удивила мастерица.

Цветы с сюрпризом

Накануне 8 Марта у фуд-флориста задача сложнее обычного – изготовить букет с десертными цветами.

– Корпус цветка отливается из шоколада, начинка может быть разной: сгущёнка, сливки. В одном букете может быть представлено пять-семь видов десертов. У них консистенция бывает разная, текстура. Шоколадный цветок с начинкой не так и велик по размеру, а сколько труда надо вложить, – пояснила кондитер.

Бывает, заказчик хочет преподнести роскошный букет. Тогда у Натальи в ход идёт пластичный шоколад, который не только растворяешь, но и колдуешь над ним – думаешь, сколько каких примесей добавить, чтобы он был не тягучим, а в готовом продукте не хрупким. И это уже ручная работа, тонкая, изящная, настоящее искусство.

Однако спустя день Наташе стало не до мастер-классов – занездоровилось её малышке, и превратить шоколадные заготовки в изделие мне не довелось.

Фуд-флористикой Наталья Щелканова занимается пятый год. И так увлечена, что даже не считает созданные красивые шоколадные букеты из самого лучшего шоколада и только из натуральных ингредиентов. Вот удивятся её коллеги по основной работе, когда по окончании отпуска по уходу за ребёнком она преподнесёт им красивый шоколадный букет!