Придумывает рецепты разнообразных десертов и готовит по ним Алина Ершова с 10 класса.

В прошлом году в Уральском государственном экономическом университете она окончила бакалавриат по направлению «биотехнологии», теперь она не просто кондитер, а профессиональный разработчик рецептов. Её дипломным проектом стал зефир с бифидобактериями и пребиотиками. Такой десерт не полнит и способствует улучшению пищеварения.

– Готовить сладости я начала ещё в старших классах школы. Сначала кормила родителей, затем носила в школу – угощала одноклассников, они и стали первыми покупателями, – рассказывает Алина. – Когда ты кондитер, всё самой хочется попробовать на вкус, сложно бывает удержаться.

Я слежу за фигурой, поэтому начала экспериментировать с сахарозаменителями. Разработала специальную рецептуру, чтобы изделия были такими же вкусными, как с сахаром, но при этом содержали меньше калорий и были даже полезными.

Девушка мечтает о собственной небольшой кондитерской, как в фильме «Шоколад» с Джонни Деппом, но пока её цех – это кухня дома. Пирожные и торты, приготовленные Алиной, пользуются спросом у спортсменов, людей, страдающих сахарным диабетом, и просто тех, кто хочет держать себя в форме, но не желает совсем отказываться от сладостей. Алина официально зарегистрирована как самозанятая и параллельно работает в одной из кондитерских мастерских Екатеринбурга.

Думаем, что нашим читателям тоже есть чем поделиться. Присылайте в редакцию рецепты разнообразных десертов с фотографиями. Самые лучшие мы обязательно опубликуем на страницах «Диалога».

Советы от Алины Ершовой

• Наиболее безопасными сахарозаменителями являются эритрит, изомальт, стевиозид и сироп топинамбура. Я использую смесь сахарозаменителей «ФитПарад № 7».
• Пшеничная мука высшего сорта не содержит медленных углеводов, поэтому использую рисовую цельнозерновую, овсяную, кукурузную, льняную и ореховую муку.
• Бисквит без сахара получается таким же воздушным, как и классический, если готовить с использованием меренги (белок, хорошо взбитый с сахарозаменителем
  и щепоткой лимонной кислоты).
• Калорийность кондитерских изделий снижает отсутствие в рецептуре сливочного масла, однако творог лучше брать 5‑ или 9-процентной жирности, так как обезжиренный менее полезен.
• Низкокалорийный бисквит без сливочного масла менее влажный, чем классический, поэтому его следует пропитывать сиропом из воды и сахарозаменителя.
• Для придания бисквиту и крему полностью натурального цвета можно использовать сухие красители из свёклы, тыквы, угля, моркови, которые продаются в кондитерских магазинах.
• В начинках хороши замороженные ягоды, уваренные с пектином или агар-агаром.
• Украшениями без сахара могут стать свежие ягоды и фрукты, орехи, надписи из шоколада без сахара (я использую марку «Победа вкуса»).
• Чтобы приготовить новый десерт по рецепту из интернета, нужно заменить сахар на сахарозаменитель по формуле: количество сахара • сила сладости сахара (1) : сила сладости сахарозаменителя (у ФитПарада это 7) = объём сахарозаменителя, который нужно использовать.
• Рекомендую книги и курсы, по которым я училась готовить десерты без сахара: книги «Правильные торты и десерты» Кристины Озеровой и «Сладости без гадости» Елизаветы Романовой, онлайн-курс диетических десертов Tasha’s cake school.