Эксперты также отмечают рост спроса на молокосодержащие товары: сыры, творог, сливочное масло и так далее. Почему мы стали чаще есть молочные продукты и на что следует обращать внимание при покупке, объясняет заведующая кафедрой технологии питания Уральского государственного экономического университета доктор технических наук Ольга Чугунова.

– Ольга Викторовна, почему россияне стали чаще есть молочные продукты?

– Молочные продукты – источник белка и жиров. Но стоят они в разы дешевле рыбы и мяса. Для восполнения запаса питательных веществ многие вводят в рацион творог, причём в разных вариациях, например, в виде запеканки или сырников. А колбасу заменяют сыром.
Ещё одна причина – тренд на домашние продукты. В интернете большой популярностью пользуются рецепты, как в домашних условиях приготовить сыры, йогурты, масло. Активно продаётся оборудование.

– Какими полезными свойствами обладает коровье молоко?

– В молоке содержится много полезных макроэлементов. Белок в сочетании с кальцием способствует укреплению зубов, костей, волос. Натрий и калий укрепляют сердце и сосуды, снижают артериальное давление. Также в молоке содержатся витамины группы B, витамины D и А. Последний отвечает за красоту и здоровье кожи, её эластичность, упругость, регенерацию. Недаром в советской детской песенке была строчка: «Пейте, дети, молоко – будете здоровы!».

Что касается нынешней моды на растительное молоко, я, как эксперт, против употребления этого продукта на постоянной основе. Там менее натуральный состав, в нём содержатся пищевые добавки, эмульгаторы, стабилизаторы для сохранения нужной консистенции и увеличения срока годности. Исключение – лактозная недостаточность, когда организм не может усваивать молоко.

– Как выбрать качественное молоко? На что обращать внимание при покупке?

– Рекомендую отдавать предпочтения товару, который продаётся в магазинах. Молоко – живой продукт, и помимо полезных компонентов там содержится микрофлора, поэтому важно правильно его хранить, осуществлять ветеринарно-санитарный надзор. Перед покупкой обязательно изучите этикетку. Состава может не быть, это нормально, так как молоко – натуральный продукт, но должен быть указан его вид: цельное, нормализованное или дополнительно обогащённое белком. Цельное, то есть только термически обработанное, без изменений содержания жиров, белков, лактозы, – это лучший продукт. Второй вид – нормализованное молоко, то есть с фиксированным процентом жирности: 2,5%, 3,2%.

Чтобы продлить срок годности и обеззаразить, молоко термически обрабатывают. Есть два варианта: нагревание до 70 либо до 130–135 градусов. Пастеризация позволяет сохранить полезные свойства, но срок годности продукта будет не больше 10 дней и хранить его нужно обязательно в холодильнике. Ультрапастеризованное молоко может храниться при комнатной температуре и до полугода.

Последний вариант – восстановленное. Это сухое молоко, разведённое водой. В этом продукте в разы меньше полезных веществ, и сегодня по законодательству оно не должно поступать в розницу.