Готовить разные вкусности – любимое занятие 27-летней Ани Потеряевой с самого детства (в городе её больше знают под девичьей фамилией Коржукова). Естественно, начинала с самого простого – салатов, несложных вторых блюд, постепенно перешла к выпечке. В 10 лет научилась печь шарлотку, манник, кексы. По мере взросления предпочтения изменились: кухня уступила место технике – девушка полюбила машины, быструю езду, одно время даже подрабатывала в такси – для своего удовольствия. Но любовь к готовке взяла вверх, и Аня вновь воцарилась на кухне.
– Если хотите – берите и делайте! – советует с ходу домашний кондитер. – Не нужно сомневаться, как это поначалу было со мной. К счастью, у меня есть человек, который убедил меня, что нужно верить в свои силы, и дал толчок к развитию, – это мой папа.
Всерьёз выпечкой Анна занялась четыре года назад. Всему училась сама.
– Я не проходила курсы по кулинарии, не имела многих необходимых навыков, рецепты смотрела в Интернете. Поэтому, угощая кого-нибудь выпечкой, я жуть как волновалась, боялась, вдруг людям не понравится. Мне и сейчас важно знать мнение моих друзей, близких, которые пробуют мои сладости, – говорит Аня. – Опять же замечания позволяют проанализировать работу, чтобы в следующий раз сделать лучше. Но сегодня в качестве ответа на свой вопрос «Ну, как?» я слышу только слова благодарности и просьбы ещё пригласить на кусочек сладенького.
Конфи или джем
На небольшой кухоньке Ани разместилось всё, что необходимо кондитеру: от техники – духового шкафа, холодильника, миксера и блендера – до всевозможных форм для выпечки и баночек с ингредиентами. Всё идеально чисто, аккуратно и со вкусом.
– Поначалу пекла обычные классические торты. Но уже тогда скорректировала рецептуру – отказалась от масляных и слишком сладких кремов, предпочтение отдаю только натуральным продуктам, – продолжает Аня. – Из классики один из популярных моих тортов – «Красный бархат». У него влажные пористые коржи ярко-красного цвета, прослоённые сливочно-творожным кремом. Начинка – либо малиновое конфи, либо клубничный джем. Заметила, что этот торт любят мужчины. Детям больше нравится банановый – из банановых коржей с корицей и ананасом, со сливочно-творожным кремом, к которому прекрасно подходит начинка из пюрированного банана с кусочками ананаса. Необычным получается торт с тёртой морковью, грецким орехом и пряностями, со сливочно-творожным кремом, в качестве начинки к нему отлично подходит апельсиновое компоте или пряная карамель. Делаю даже радужный торт – из разноцветных бисквитных коржей, пропитанных лимонным сиропом.
Надо сказать, что рецепты у Ани записаны в толстой тетради. Рецептуру она любит немного варьировать, так каждый раз у неё выходят новые изделия, со своей изюминкой. Всего в ассортименте кондитера более 20 видов сладостей. Из новинок: воздушный фисташковый бисквит с малиновым желе и сливочно-творожным кремом; миндально-кокосовый бисквит, пропитанный кокосовым сиропом, политый вишнёвым соусом, с кокосовым чизкейком; торт «Фрамбуазье» – маковый бисквит с лаймовой пропиткой со сливочно-творожным кремом и начинкой из клубничного или малинового кули; торт из миндального бисквита со сливочной пропиткой с амаретто, с необычной начинкой – абрикосовым конфитюром с розмарином, украшенный крустильяном с миндалём и кокосом с использованием абрикосового мусса и творожного крема.
Кроме того, Анна печёт капкейки, кейк попсы, зефир, имбирное печенье. Но её особая гордость – муссовый торт, один из трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектным видом, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Привлекает взгляд его необычное покрытие – зеркальное или велюровое. Украшение к нему подбирается любое: в ход идут и съедобная фотопечать, и свежие ягоды, и леденцы, и шоколадный декор, и даже живые цветы. Сама же Аня советует не перегружать муссовый торт декором: он сам по себе очень эффектно и вкусно выглядит.
Шедевр Ани – муссовый торт «Вихрь» из франжипана, клубничного конфи, желе лайма, мяты, сливочного мусса на маскарпоне и белом шоколаде.
Фото Вероники Роговицкой
– Сложность этого торта в том, что его готовить долго – до трёх дней, – говорит Аня. – Свой первый муссовый торт я испекла на день рождения мамы. И опять же меня к этому подтолкнул папа. Говорил, что я не хуже профессионалов, обязательно справлюсь. И, к моей радости, я его не разочаровала.
Кондитерские изделия Ани знают не только в Полевском. Ими лакомились в Москве, Тюменской области, в Пермском крае, в Башкирии и даже в Латвии. Мы уже не говорим про близлежащие города – Дегтярск, Первоуральск, Екатеринбург.
– Отказать не могу. Просят приготовить родные, друзья, знакомые, знакомые знакомых. Иногда складывается ощущение, что в нашем городе нет того, кто не пробовал мои вкусности, – смеясь, говорит Аня. – Если честно, то я сама не очень-то и ем сладости. Возможно, приелось. Я больше люблю творить. А вот муж и сын частенько заглядывают в холодильник в поисках вкусняшек.
Пока для Анны Потеряевой выпечка только хобби. Но кто знает, может, в будущем полевчанка откроет собственную кондитерскую. Кто пробовал её изделия, не сомневаются – у неё всё получится.
