За сутки на предприятии «Полевской хлеб» делается 27 замесов по 180 булок хлеба, производится 3 тысячи мелкоштучных изделий, 2 тысячи батонов.

Глава Полевского округа Константин Поспелов, глядя на рабочую атмосферу в пекарном цехе, интересуется у главного технолога предприятия Натальи Лобановой, не повлияет ли на ассортимент и качество выпускаемой продукции импортная составляющая. В ответ Наталья Викторовна приглашает гостей в помещение, где хранят сырьё. Вскоре становится очевидно, что здесь переориентация не понадобится и ничто не сможет повлиять на качество местного хлеба.

– Муку мы используем пшеничную и ржаную. Мука у нас приходит на каждую неделю по 40 тонн, – впечатляющую картину рисует Наталья Викторовна.

Главный технолог просит не беспокоиться: хоть производители сырья разные, но проверенные и, главное, российские.

– В основном мы работаем на омской муке. А ещё наше преимущество в том, что мы применяем в хлебопечении традиционные технологии, закваски, и не привязаны к импортным смесям. Это для нас большой плюс, – гордится истинно отечественным происхождением хлеба Наталья Викторовна.

Впрочем, директор «Полевского хлеба» Андрей Трутнев не преминул поделиться с главой округа, что не далее чем месяц назад предприятие испытало некоторый шок от нестабильности на рынке и двукратного подорожания муки.

– До 33 рублей за килограмм поднималась цена. Сахар тоже не отставал в росте, маргарин. Было и такое, что соль с 12 рублей за килограмм подскочила до 25, да что там – мы её просто не могли купить, – рассказывает директор.

Константин Поспелов делает вывод из увиденного и услышанного.

– Это же хорошо, что у вас в продукции нет ничего, что является импортным, а все проблемы возникли из-за паники на российском рынке, – говорит глава и тут же и спрашивает, не привёл ли февральский скачок цен к удорожанию продукции «Полевского хлеба» на прилавках.

И снова Андрей Трутнев откровенно рассказывает градоначальнику:

– Ситуация такая: в 2021 году за год мука подорожала на 8–9%. Думаем, что к концу 2022 года будет то же. А для покупателей стоимость нашей продукции остаётся неизменной.

– То есть для покупателя вы цены пока не поднимаете, притом что сырьевая «история» выросла? Значит, снижаете свою прибыль? Это в наше экономически сложное время очень мужественное управленческое решение, – с удовлетворением замечает Константин Поспелов.

Впрочем, в этом волевом решении руководства предприятия есть и стратегическая составляющая. Дело в том, что для сдерживания цен на продукцию хлебопекарным предприятиям Свердловской области выделено 79 миллионов рублей из федерального бюджета. И вполне вероятно, что «Полевской хлеб» получит субсидию, поскольку, несмотря на увеличение себестоимости производства, не поднимает цену на хлеб и хлебобулочные изделия.

Критический импорт не критичен

Заместитель директора по производству Николай Тарасов просит соблюдать технику безопасности вблизи хлебопекарных печей. Аромат горячего хлеба ослабляет бдительность, но не снижает внимание к принципиальной позиции по импортозамещению.

– Печи у нас отечественного производителя, из Саратова. Все разработки, которые в мире существуют, там используют. Но без использования импортных регуляторов температуры и таймеров, японских и германских, не обошлись. Сейчас переходим на отечественный вариант. Но опять же газовые горелки швейцарской фирмы Elco. У них безопасность очень высокого уровня. Но мы всё же приобрели горелки китайского производителя. Наша промышленность подобного пока предложить не может, – рассказал о технической составляющей предприятия Николай Тарасов.

И поскольку хлеб во все времена – это мерило жизни, то градоначальник неспроста задаёт уточняющий вопрос:

– Я понял, что с сырьём всё в порядке, лишь бы не было спекуляции на рынке, и тогда у вас стабильно, а вот техника... Насколько вы независимы от импорта? Если техника подведёт, тогда нет смысла и про сырьё говорить.

– В конце 2021 года нам потребовалось заменить итальянский редуктор на линии дозации муки. Челябинский производитель редукторов изготовил аналогичный. Таким способом вышли из трудного положения и ещё заказали дополнительно два редуктора на печи, – приводит пример специалист.

Константин Сергеевич остался доволен разговором. Уезжая, он подчеркнул, что, когда так вкусно пахнет горячим хлебом, напрашивается вывод, что безопасность начинается с продовольственной безопасности. У Полевского она есть.

Зависит чувствительно

Озабоченность главы понятна: даже малая степень зависимости от импорта скоро негативно скажется на финансовом положении городских предприятий. Сейчас руководству муниципалитета важно понять обстановку на производстве в новой ситуации.

– По закону мы не можем напрямую помогать бизнесу на территории. Наша задача – изучить проблемы и сообщить о них региональной власти, – объясняет цель своего приезда директору предприятия «Полевская варня» Кириллу Плотникову Константин Сергеевич.

Кирилл Плотников , директор «Полевской варни» сообщил, что переход на отечественное сырье и оборудование будет происходить постепенно пока не закончатся запасы

– Как мы зависим от импорта? На данный момент из трёх основных составляющих нашего продукта, хмель, солод и вода, один импортный. Немецкий хмель. Без него мы свой продукт сделать не сможем. В ближайшее время переходить на отечественное сырьё не планируем: это всё не так просто и не так быстро. Надо сделать первые пробные варки. Если всё пойдёт благополучно, то мы к концу лета скажем, сможем ли работать с российским производителем хмеля, – рассказывает Кирилл Плотников и добавляет, что хмелем дело не ограничивается, но на данный момент поставки из-за рубежа не прекращались: – От импорта у нас ещё зависят безалкогольные газированные напитки. Конечно, мы уже просматривали российские варианты, но очень тяжело заменять эталонные вещи. Как бы там ни было, мы готовы поддержать отечественного производителя, но в данный момент он немного не дотягивает.

В разговоре выясняется, что сегодня даже не замещение импорта беспокоит коллектив, а то, что Полевская варня не может поднять цену на свою продукцию в торговых сетях.

– Вот это вопрос глобальный, – делится проблемой руководитель предприятия. – Сырьё значительно поднялось в цене, и нам нужно поднимать цены, а торговые сети нам не дают это делать. Уже три месяца мы покупаем сырьё по новым ценам, а поставляем на прилавки по цене ещё до событий в геополитике. Всё дело в контрактах. Процесс изменения цен очень длительный. А если не будем поставлять в сети, то согласно этим контрактам будем оштрафованы.

Константин Поспелов спрашивает, насколько болезненна зависимость экономики предприятия от импорта.

– Мы процентов на 30 зависим от импорта. Оборудование не очень новое, и оно всё не отечественное – польское, германское. Обычно было так, что оно имелось на складах в Екатеринбурге и в случае необходимости мы получали его через два-три дня. Но что-то мы всегда держали в резерве. У нас и сейчас есть в запасе часто выходящие из строя детали, – рассказывает Кирилл Плотников.

Глава, выслушав, заключает:

– Ваша отрасль сегодня, к сожалению, не попадает ни под какие льготы. Необходимо обратить внимание вышестоящих органов на трудности в работе с торговыми сетями. Предлагаю вынести этот вопрос на уровень региона, об этой проблеме могли бы узнать в Министерстве агропромышленного комплекса, и если это проблема общая, значит, возникнет потребность её решать.

Фото Яны Казанцевой