Алёна Овчинникова – студентка техникума индустрии питания и услуг «Кулинар» (Екатеринбург), учится по специальности «технолог общественного питания». Планирует стать кондитером, мечтает открыть свою кондитерскую. Несмотря на свой юный возраст – Алёне 19 лет, изготовлением кондитерских изделий серьёзно занимается уже два года. Желанием реализовать себя в этой сфере «заразилась» от старшей сестры, Лизы.
– Когда Лиза начала заниматься изготовлением кондитерских изделий, я смотрела на неё, пробовала ей помогать. Потом мы стали творить вместе, – рассказывает девушка.
Как правило, кондитеры охладевают к сладкому, но не Алёна. Она настоящая сладкоежка – любит всё, что готовит, и не может удержаться, чтобы не попробовать новый десерт.
– Переживаю иногда за талию, но не могу удержаться. Да и среди моих близких никто не может, – смеётся молодой кондитер.
Свой «сладкий путь» девушка начала с тортов. Причём её первым шедевром стал достаточно непростой, под названием «Колибри», – пряный бисквит с орехами, консервированные ананасы внутри и пышный, воздушный крем в основе.
– Я не хотела браться за простые кондитерские изделия, которые может приготовить каждый. Мне интересны сложные торты, – признаётся Алёна.
Вначале она находила интересные рецепты на просторах Интернета, готовила и устраивала домашние дегустации для родителей, которые поддерживают начинания дочери. Процесс создания изделий поглощает девушку целиком и полностью. Как говорит она сама, изготовление тортов и пирожных – довольно трудоёмкий и длительный процесс. Бывает, на один торт уходит три дня. Прежде всего необходимо приготовить бисквит, затем крем и начинку. Торт нужно собрать в готовую форму, чтобы за ночь коржи могли пропитаться кремом. А следующий день полностью уходит на оформление.
– Подготовка декора и декорирование порой занимают даже больше времени, чем приготовление самого торта, – до пяти дней. К примеру, на изготовление одного вафельного цветка уходит три-четыре часа, а их нужно несколько, вот и считайте… – заставляет задуматься кондитер.
В работе Алёны самый верный друг, помощник и соратник – это её духовка. Если без каких-то инструментов можно обойтись, то без этого предмета кухонной обстановки никак.
– Я помню, как пекла в газовой… Потом появилась электрическая – это словно земля и небо. Можно миксер попроще, но духовка должна быть лучшей из лучшей, – уверена Алёна.
На сегодняшний день мастерицу не смутишь сложностью рецепта: за два года ей удалось набить руку и набраться опыта. Однако девушка не работает с мастикой.
– Мастика требует серьёзной подготовки. К тому же такой декор быстро твердеет, есть его не доставляет особого удовольствия, если только грызть. Я предпочитаю использовать свежие ягоды, нежели лепить их, – рассказывает Алёна.
В данный момент она разрабатывает новые рецепты. В свой привычный ассортимент десертов хочет внести что-то новое, интересное и, конечно, сладкое и вкусное. Девушка продумывает всю концепцию кондитерского изделия, начиная от ингредиентов и оформления, заканчивая способами подачи и названием.
– Появятся совершенно новые торты и их начинки, о которых никто даже подумать не может, – приоткрывает завесу интриги кондитер.
Любому открытию и нововведению предшествует вдохновение. Вот и Алёна черпает новые идеи из вебинаров и мастер-классов, которые регулярно посещает: девушка следит за новинками сладкой профессии и работами профессиональных кондитеров.
– Я прошла курсы шоколатье в Санкт-Петербурге, где научилась готовить шоколад, шоколадный декор и корпусные конфеты. В Екатеринбурге на курсах «Чёрная магия» нам рассказали, наверное, всю физику-химию бисквитной кухни. Мы изучали необычный шоколадный бисквит, – рассказывает молодой
кондитер.
Готовые пирожные Алёна аккуратно упаковывает в коробочку и дарит своим родным и близким.
Фото Анастасии Шрам
За два года увлечения выпечкой Алёна научилась готовить торты, различные кексы, кейк попсы (мини-тортики на палочке), трюфели, трайфлы (десерты в стаканчиках), безе, зефир.
– Это довольно стандартный набор. Если повспоминать, список может пополниться. Что-то я делала для знакомых, что-то для себя, ради тренировки: к примеру, макаруны и маршмеллоу. У меня получилось с первого раза. Всё благодаря духовке! – смеётся Алёна.
Полевчанка порадовала многих своими вкусностями. Самой запоминающейся для неё стала работа над свадебным тортом. Этот праздничный шедевр весил 12 килограммов, состоял из трёх ярусов и был украшен шоколадными цветами.
– В кафе я привозила торт по частям, так как он получился очень большим и тяжёлым. Помню, как мы тащили его до холодильника, очень боялись уронить. Собирали его вдвоём с Лизой, оформляли прямо на месте. Цветы делали накануне около двух дней, это кропотливый процесс.
Алёна перфекционист – стремится к тому, чтобы торт получился идеальным. Если для оформления торта необходимы свежие ягоды, она может встать на рассвете, уехать в Екатеринбург, чтобы купить необходимые ингредиенты, и к 12 часам уже вернуться. Если зимой понадобится малина, она её найдёт.
– В любое время года сейчас можно приобрести абсолютно любые ягоды. Я сделаю всё возможное, чтобы оправдать ожидания, и никогда не возьмусь за дело, если не уверена, что выполню, – делится своими принципами кондитер.
Сама Алёна признаётся, что самое сложное в её сладком хобби – это совмещение его с учёбой. Девушка ежедневно ездит на пары в техникум, возвращается уже под вечер, и порой ей приходится всю ночь стоять у плиты, ведь её десерты ждут друзья, которые уже давно не хотят выставлять на стол магазинные сладости. А ещё в планах у неё – проводить мастер-классы по приготовлению разных кондитерских изделий.
