Торты и пирожные Роза Афхатова печёт по рецептам, сохранившимся ещё с советских времён, используя только натуральные продукты – масло, творог, сметану и другие ингредиенты.
– Моё увлечение кулинарией началось ещё в детстве, в школе. На уроках домоводства я готовила с огромным удовольствием. А ещё учительница русского языка часто приносила в школу свою выпечку и угощала нас. Я думала: «Вот вырасту и тоже буду печь пироги и торты, готовить разные вкусности», – рассказывает Роза. – У меня есть книга под названием «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пирогов» 1964 года издания. Бережно её храню: это моя палочка-выручалочка. Торты пеку по этой книге, таких рецептов сейчас уже почти нигде не встретишь…
После школы Роза окончила училище по специальности «кондитер» и поэтому знает, как правильно приготовить ту или иную основу для торта, и в теории, и на практике. На данный момент кулинар со стажем активно занимается самообразованием, изучает модные тенденции в оформлении, декорировании кондитерских изделий. Недавно, например, училась изготавливать цветы из рисовой бумаги и расписывать пищевой акварелью торты. Мастер-классы проходили в Казани, в городе, где сладостям и выпечке на столе придают особое значение.
– Столько новшеств сейчас, возможностей развиваться, учиться чему-то новому… Узнала про мастер-класс и решила съездить. Изготовление цветов из вафельной бумаги занимает довольно много времени. Цветы сначала нужно сделать, собрать, затем раскрасить пищевой акварелью и хорошо просушить, только после этого можно украшать ими торт. В столице Татарии я до этого не была, а всегда хотела побывать. Решила совместить приятное с полезным, – говорит Афтахова. – Казань меня поразила своей красотой, обилием и разнообразием национальной выпечки, неповторимым колоритом торговых рядов, где просто горы сладостей, чего только нет!
Большинство ингредиентов для национальных блюд (мясо, творог, мёд, травы и специи) семья Афтаховых привозит из Татарстана и Башкирии. Любимое сладкое блюдо в этой большой дружной семье – губадия – национальный многослойный пирог. В его приготовлении используется «красный» творог – продукт башкирской и татарской кухни. Творог вываривают в молоке с сахаром до тех пор, пока он не приобретает красновато-бурый оттенок.
– У меня четверо мужчин в семье, муж и три сына, и все любят выпечку, сладости. Покупного не едят, только моего приготовления, – с улыбкой делится кулинар. – Из основных блюд мои мужчины больше всего любят лагман, хоть каждый день можно его готовить!
В дальнейшем Роза планирует научиться делать цветы из шоколада. Также у неё в планах организация собственных мастер-классов по приготовлению блюд башкирской и татарской кухни.
– Есть у меня ещё пара мастер-классов на примете, которые планирую посетить. Нужно двигаться дальше, развиваться… Где бываем с семьёй, всегда стараюсь чему-то научиться у старшего поколения, в башкирских деревнях спрашиваю у пожилых хозяек, как готовить то или иное блюдо, некоторые не скупятся – делятся кулинарными секретами, которые у них в семье передаются из поколения в поколение. Главное в национальной кухне – это преемственность.
