НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ТОРТ С МОРКОВЬЮ

Пищевая ценность на 100 гр.:
белки – 10 гр.
жиры – 4,5 гр.
углеводы – 23 гр.
Калорийность – 170 ккал

Для коржа:
цельнозерновая мука – 250 гр.
растительное масло – 10 гр.
яйцо – 2 шт.
сливочное масло – 10 гр.
морковь – 1–2 шт. – 200 гр.
кефир, жирность не более 1%, – 300 мл
изюм – 2 ст. л.
разрыхлитель – 2 ч. л.
стевия – по вкусу

Для крема:
обезжиренный творог – 200 гр.
натуральный йогурт – 100 мл
стевия – по вкусу
банан средний (очень спелый) – 1 шт.
ванилин на кончике ножа

Морковь трём на мелкой тёрке. Изюм промываем в горячей воде, заливаем кипятком на 5–10 минут. Воду сливаем, изюм обсушиваем на бумажной салфетке.

Яйца взбиваем до устойчивой пены. Продолжая взбивать, добавляем растительное и растопленное сливочное масло, кефир, стевию, разрыхлитель. В яично-кефирную массу всыпаем муку, перемешаем до однородной консистенции. Добавляем морковь и изюм, перемешиваем.

Выкладываем тесто в подготовленную форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом. Выпекаем 45 минут при 180 ºС. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый корж остужаем и разрезаем вдоль на две равные части.
Для крема взбиваем йогурт, банан и творог, добавляем по вкусу порошок стевии, немножко ванилина.

Промазываем и собираем торт. Украшаем верх и бока кремом, клубникой, вишней.

ТОРТ ИЗ ШПИНАТА

Рецепт получил  от экспертов.

Пищевая ценность на 100 гр.:
белки – 6 гр.
жиры – 4,5 гр.
углеводы – 17,5 гр.
Калорийность – 118 ккал

Тесто:
шпинат, свежий или замороженный, – 200 гр.
яйцо – 2 шт.
сахарозаменитель или мёд – по вкусу
пищевая сода – щепотка
кокосовое или коровье
молоко – 1 ст.
вода – 0,5 ст.
рисовая мука – 200 гр.
пшеничная мука – 100 гр.
растительное масло – 2 ст. л.

Для крема:
мягкий сыр «Рикотта» или творог 5% – 500 гр.
кокосовое или коровье молоко – 0,5 ст.
мёд (сахарозаменитель) – 3 ст. л.
ягоды, свежие или замороженные, – 400 гр.

Свежий шпинат замачиваем в тёплой воде на 10–20 минут, обсушиваем (замороженный размораживаем), перебиваем в блендере с растительным маслом. Отдельно смешиваем молоко с водой, добавляем мёд (или сахарозаменитель). Вводим яйца. В молочно-яичную смесь добавляем перебитый шпинат, тщательно перемешиваем. Вводим просеянную муку и щепотку соды. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. При 190 ºС выпекаем тонкие коржи-блинчики на пергаменте или силиконовом коврике (примерно 5–7 минут). Остужаем, можно подравнять края.

Для крема взбиваем «Рикотту» или творог с молоком, добавляем мёд (сахарозаменитель).

Собираем торт: коржи промазываем кремом, выкладываем ягоды, и так слой за слоем. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Украшаем по желанию.

КЕКСЫ С КРЕМОМ И ЯГОДАМИ 

Пищевая ценность на 100 гр.:
белки – 5 гр.
жиры – 4 гр.
углеводы – 18 гр.
Калорийность – 130 ккал

Тесто:
мелкие овсяные хлопья – 1 ст.
молоко – 1 ст.
бананы – 2 шт.
яйцо – 2 шт.
апельсин – 2 дольки
сода – 1/3 ч. л.
подсластитель (стевия или мёд) по вкусу

Бананы пюрируем блендером. Смешиваем пюре с яйцами и молоком, добавляем хлопья, соду, подсластитель. Выжимаем сок из апельсина и добавляем в тесто, тщательно вымешиваем. Разливаем массу по формочкам, выпекаем при 180 ºС 35–45 минут. Готовые изделия украшаем на свой вкус.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Рецепт получил  от экспертов.

Бананы – 3 шт.
Сливки 33% – 100 мл

Очищенные бананы заранее нарезаем кружками толщиной 1,5 см и замораживаем минимум часа на четыре, а лучше на сутки.
Замороженные бананы измельчаем в блендере на режиме «Пульсар» до состояния крошки. Добавляем часть молока, взбиваем, добавляем ещё. Должна получиться однородная бананово-сливочная смесь. Это и есть мороженое. Украшаем по желанию.

От кондитера:
С помощью воздушных шаров из горького шоколада я сделала съедобные креманки и поместила в них мороженое.

Вкусно и полезно

Оценка проведена советом специалистов Кондитерской фабрики «9 островов» в составе руководителя производства и службы качества Любови Рухловой, главного технолога Елены Журавлёвой, руководителя отдела продаж Анастасии Мезянкиной.

– Диетические торты – полезная альтернатива высококалорийным вкусностям, поэтому мы никак не могли обойти вниманием этот вид кондитерских изделий в «Сладкой битве». Чем ближе завершение проекта, тем жарче становится на нашей «кухне», накал страстей достигает наивысшего градуса. Поэтому не будем томить наших участниц.

Лето в самом разгаре… А какое может быть лето без мороженого? В магазинах найти такой холодненький десерт, чтобы он был не только вкусным, но и полезным, непросто. Три звезды получает Наталья Сотникова за своё банановое мороженое. Даже худеющие приверженцы правильного питания смогут оценить этот десерт с наименьшим количеством калорий.

Две звезды получает необычный торт для любителей удивлять от Анастасии Волковой, главным ингредиентом которого является шпинат. Именно он придаёт неповторимый вкус этому изделию, к тому же без вреда для фигуры.

В сегодняшнем испытании завершает тройку лидеров Роза Афтахова с её морковным тортом. Думаем, что рецепт этого десерта может занять почётное место в меню многих систем похудения. Он практически не отразится на фигуре, но при этом очень вкусный. Морковный торт Розы нам напомнил подобный десерт из кофеен «Старбакс». Будучи низкокалорийным, он позволит забыть, что вы сидите на диете. Хотя бы на один вечер.

Каждый раз, выставляя оценки, нам хочется раздать звёзды всем кондитерам, но, увы, конкурс есть конкурс. От всей души благодарим мастериц за их рецепты, ведь с такими десертами даже наше уральское лето станет тёплым и солнечным.

ЦВЕТОЧНЫЕ ПОЛОСКИ

Заварное тесто:
вода – 125 мл
молоко – 125 мл
яйцо – 4 шт.
мука – 150 гр.
сливочное масло – 100 гр.
сахар – 1 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.

Заварной крем:
яйцо – 2 шт.
молоко – 500 мл
сахар – 250 гр.
мука – 60 гр.
сливочное масло – 30 гр.
ванильный сахар – 8 гр.

Молоко с водой, маслом, солью и сахаром доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Добавляем муку и тщательно перемешиваем деревянной ложкой. Когда тесто немного остынет, добавляем яйца по одному. На противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка выдавливаем полоски длиной 10 см. Выпекаем при температуре 200–220 ˚С 15 минут, снижаем температуру до 160 ˚С и выпекаем ещё 15 минут.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, тщательно перемешиваем. Вливаем горячее молоко, перемешиваем. Ставим на средний огонь. Постоянно мешаем, чтобы крем не пригорел. Крем начнёт густеть. Как только на поверхности появятся пузырьки, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло и ванилин. Остуженным кремом заполняем эклеры. Украшаем по своему желанию.

ЭКЛЕРЫ «Кусочек радуги»

Рецепт получил  от экспертов.

Заварное тесто:
молоко – 160 мл
вода – 160 мл
сливочное масло – 140 гр.
соль – 4 гр.
мука – 200 гр.
яйцо – 4–7 шт.

Крем:
сливочный сыр – 200 гр.
сливки 30% – 200 гр.
сахарная пудра по вкусу

Для приготовления теста молоко, масло, сахар, соль доводим до кипения в ковшике. Всыпаем муку и завариваем тесто, постоянно мешая. Получившийся комок перекладываем в чашу миксера, вводим яйца и перемешиваем насадкой «лопата». Отсаживаем эклеры, присыпаем сахарной пудрой и выпекаем минут 20–25 при температуре 180 °С, потом при температуре 160°С доводим до готовности – минут 20–25.

Для приготовления крема взбиваем сливки, сливочный сыр и сахарную пудру. Перекладываем в кондитерский мешок и украшаем изделия. Также в начинку можно добавить любой ягодный наполнитель.

ЯГОДНЫЕ ЖГУТЫ 

Рецепт получил  от экспертов.

Заварное тесто:
сливочное масло – 100 гр.
пшеничная мука – 250 гр.
соль – щепотка
вода – 250 гр.
яйцо – 4 шт.

Крем:
сливочное масло – 200 гр.
сгущённое молоко – 500 гр.

Для приготовления теста в кастрюлю наливаем воду, кладём масло, соль, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода с маслом закипит, снимаем с огня и постепенно всыпаем просеянную муку, интенсивно размешивая тесто.

Снова ставим кастрюлю с тестом на слабый огонь и растираем тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

Снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем тесто. В охлаждённое тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции (готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне).

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсаживаем жгутики длиной 5–6 см и шириной 2–3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3–5 см друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме).

Выпекаем эклеры первые 15–20 минут при температуре 200 °С (эклеры должны увеличиться в объёме в 2 раза и зарумяниться). Затем температуру уменьшаем до 150 °С и досушиваем пирожные еще 10–15 минут.

В конце выпекания выключаем духовку, открываем дверцу и даём выпеченным изделиям слегка остыть.

Для приготовления крема сгущённое молоко взбиваем с маслом (оно должно постоять при комнатной температуре примерно 1–2 часа). Ставим крем охлаждаться в холодильник.

Поливаем эклеры растопленным шоколадом. Оформить эклеры можно иначе, как подскажет фантазия.

ЗАВАРНЫЕ ПОНЧИКИ

Заварное тесто:
пшеничная мука – 200 гр.
вода – 120 мл
молоко – 120 мл
сливочное масло – 100 гр.
яйцо – 4 шт.
соль – щепотка
сахар – щепотка

Воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар ставим на огонь до растворения масла. Когда жидкость начнёт закипать, всыпаем муку. Убавляем огонь и мешаем до тех пор, пока тесто не станет одним комком. Снимаем массу с огня и сразу помещаем в чашу для взбивания. Начинаем мешать, чтобы масса немного остыла. Затем по одному добавляем четыре яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Готовое тесто должно спадать с лопатки треугольником. Последнее яйцо лучше перемешать отдельно и понемногу добавить в тесто.

От кондитера:

– Крем может быть любой. В моей семье больше любят варёную сгущёнку, которую я всегда варю сама. А вот по поводу украшения… По вашей фантазии. Я в заварных кольцах увидела пончики. Тема этапа «День защиты детей», но в моём случае придётся защищать пончики!

Они в эклерах знают толк

Оценка проведена советом специалистов Кондитерской фабрики «9 островов» в составе руководителя производства и службы качества Любови Рухловой, главного технолога Елены Журавлёвой, руководителя отдела продаж Анастасии Мезянкиной.

– Примите искренние поздравления с самым радостным и тёплым праздником наступившего лета – Международным днём защиты детей! 1 июня – это не только начало счастливой поры школьных каникул, весёлых игр, новых открытий и впечатлений, но и напоминание нам, взрослым, об огромной ответственности за наших детей, за их будущее, а значит – за будущее России.

В этот замечательный день желаем всем жителям Полевского добра и благополучия, жизненной мудрости и крепкого здоровья. Пусть юное поколение жителей Полевского радует своими талантами, успехами в учёбе, творческими и спортивными достижениями, наполняет жизнь светом и радостью, счастьем и надеждой, смыслом и верой в будущее!

Нам бы хотелось отметить звездой каждую участницу «Сладкой битвы», но, к сожалению, приходится делать выбор.

Три звезды получает Алёна Овчинникова. Эклеры выполнены очень аккуратно и профессионально, украшение свежими ягодами на пике популярности.

Две звезды присуждаем Розе Афтаховой. Интересная задумка с лебединым озером. Вряд ли кто-то пройдёт мимо такого десерта.

Одну звезду получает Анастасия Волкова. Эклеры и профитроли выглядят ярко и по-праздничному, как раз в тематику Дня защиты детей. Маловероятно, что хотя бы один маленький сладкоежка останется равнодушным к этим пирожным.

Благодарим участниц за их труд, за их фантазию и мастерство.

КОРЗИНА из песочного теста с ягодами

Тесто:
мука – 350 гр.
масло сливочное – 200 гр.
сахар – 140 гр.
яйцо – 3 шт.
разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
соль – щепотка
ванильный сахар – 1 пакетик

Мягкое масло взбиваем 3–4 минуты, добавляем сахар и ещё взбиваем 5 минут. Далее добавляем яичные желтки, разрыхлитель, соль, ванильный сахар, муку. Ещё немного перемешиваем, но не долго, так как тесто может «затянуться» и изделие получится жёстким. Главное – добиться однородности. Выкладываем тесто на рабочий стол и раскатываем в лепёшку. Тесто заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Охлаждённое тесто раскатываем в пласт толщиной 5–7 мм.

Для изготовления корзиночки используем металлическую форму. Выстилаем форму тестом, дно накалываем вилкой, чтобы не было пузырей. Выпекаем корзинку 15 минут при температуре 220˚С
до желаемой степени румяности. Даём корзинке остыть и заполняем её джемом, кремом либо ягодами по вкусу.

ПЕЧЕНЬЕ «Георгиевские ленточки»

Тесто:
маргарин – 250 гр.
сахар – 100 гр.
яйцо – 1 шт.
мука – 400 гр.
крахмал картофельный – 100 гр.
ваниль – 1 пакетик
сода гашёная – 0,5 ч. л.
какао – 2 ст. л.

Перемешиваем все ингредиенты, формируем из теста колбаску и убираем в холодильник. В следующий замес теста добавляем какао, количество муки убавляем на две столовые ложки. Так же замешиваем тесто, формируем колбаску и убираем в холодильник.

Остывшие колбаски достаём из холодильника и раскатываем в прямоугольники примерно по 5 мм толщиной, затем нарезаем полоски одинаковой ширины и укладываем друг на друга: тёмная – светлая – тёмная – светлая. Формируем полосатые брусочки и убираем в холодильник на 1 час. Холодные брусочки достаём и нарезаем из них ленты, так же 5 мм
толщиной, и выкладываем на противень.

Выпекаем до готовности примерно 20 минут.

ТОРТ «Танк»

Рецепт получил  от экспертов.

Тесто:
мука – 400 гр.
масло сливочное – 100 гр.
сахар – 160 гр.
яйцо – 2 шт.
сода – 1 ч. л.
мёд – 80 г.

Крем:
сливки 33–35% – 200 гр.
сахарная пудра – по вкусу
сыр сливочный – 400 гр.

В сотейнике смешиваем сахар, мёд, яйца. Ставим на огонь и добавляем сливочное масло. Как только масло разошлось, сразу добавляем соду и убираем с огня. Масса немного увеличится в объёме – это началось взаимодействие мёда и соды. Оставляем полученную массу остывать, чтобы в дальнейшем тесто не брало слишком много муки, так как горячее тесто берёт муку намного больше охлаждённого. Как только масса остыла, вмешиваем просеянную муку и замешиваем плотное тесто. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.

Торт можно сделать любой формы, но в честь Дня Победы я выбрала форму танка. Из бумаги делаем трафарет. Раскатываем тесто, вырезаем по трафарету и ставим выпекаться на 180 ˚С примерно на 7–10 минут. Тесто печётся очень быстро, поэтому нужно следить за готовностью. Даём коржам остыть. В самом начале они будут мягкие, когда остынут, затвердеют, а когда мы совместим их с кремом, они вновь станут мягкими.

Для крема смешиваем сливки, сахарную пудру и сыр, взбиваем до плотности.

Собираем торт. Корж промазываем кремом, также можно добавить любую начинку по вкусу, я сделала ягодную. Готовому торту даём постоять ночь для пропитки.

ТОРТ «Звезда» 

Рецепт получил  от экспертов.

Тесто:
сливочное масло – 180 гр.
сахарная пудра – 100 гр.
соль – щепотка
мука – 400 гр.
миндальная мука – 45 гр.
(можно заменить пшеничной)
яйцо – 2 шт.

Начинка:
яйцо – 4 шт.
сахар – 140 гр.
лимонный сок – 70 мл
творожный сыр – 120 гр.

Холодное сливочное масло рубим на кубики. Добавляем все сухие ингредиенты. На миксере ставим насадку-лопатку и на низкой скорости вымешиваем ингредиенты. Должна получиться мелкая крошка, однородная по составу и размеру гранул. Добавляем яйца и продолжаем взбивать на низкой скорости до однородного состояния. Тесто собираем в шар. Далее раскатываем тесто между листами пергамента и убираем в холодильник на 20 минут. Достаём тесто, помещаем его в форму, снова убираем в холодильник уже на час. Подрезаем неровные края, накалываем корж вилкой и отправляем в духовку на 15 минут, выпекаем при 160 ˚С.

Для начинки соединяем сахар и яйца. Хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. Добавляем творожный сыр, перемешиваем и пропускаем массу через сито.  На остывшую заготовку наливаем начинку. Выпекаем в духовке, разогретой до 150 ˚С, 30 минут. Вынимаем торт, когда центр ещё слегка подрагивает. Готовому торту даём остыть на решётке.

ПЕСОЧНЫЙ КЕКС "Звезда к 9 Мая"

Тесто:
маргарин – 225 гр.
мука – 110 гр.
сахар – 225 гр.
яйцо – 3 шт.
тёртая цедра лимона – 1 ч. л.
ром или коньяк – 1–2 ст. л.
крахмал – 225 гр.
пекарский порошок – 1 ч. л.
сахарная пудра – 2–3 ст. л.
соль – щепотка

Взбиваем яйца, сахар, соль, цедру лимона до тех пор, пока не растворится сахар. Затем высыпаем небольшими порциями крахмал и муку, перемешиваем.

Маргарин или масло растапливаем и добавляем в тесто, затем пекарский порошок. Форму для выпечки (прямоугольную, длиной 30 см) покрываем бумагой, наполняем тестом и выпекаем в нагретом духовом шкафу при температуре 175 ˚С в течение 50–60 минут. Примерно через 15 минут после начала выпекания проводим на тесте продольную полоску. Готовое изделие остужаем на решётке.

Делаем «кекс в кексе». Сначала выпекаем кекс красного цвета, вырезаем из него звёзды и цифру 9, а затем выпекаем уже большой кекс, защитного цвета, в который помещаем выпеченные фигурки. Готовое изделие остужаем на решётке и посыпаем сахарной пудрой. Можно полить шоколадной глазурью.

Оценка проведена советом специалистов Кондитерской фабрики «9 островов» в составе руководителя производства и службы качества Любови Рухловой, главного технолога Елены Журавлёвой, руководителя отдела продаж Анастасии Мезянкиной.

– Здорово, что очередной этап конкурса выпал на такой знаменательный праздник, как День Победы! К 9 Мая на нашей фабрике относятся с трепетом. Ощутив родство душ, три звезды мы даём Розе Афтаховой: продумана как сама форма торта, так и праздничная символика в украшении. Использованное участницей конкурса оформление сейчас в тренде кондитерского искусства, что доказывает профессиональный подход к делу. Такой торт, безусловно, запомнится.

Две звезды отдаём Анастасии Волковой за оригинальность в оформлении и авторский подход к созданию сладкого шедевра. Торт, определённо, станет украшением праздничного стола, им захотят полакомиться и взрослые, и дети.

Одну звезду получает Алёна Овчинникова за аппетитный чизкейк. Такое лакомство сейчас очень популярно у сладкоежек, в том числе тех, кто следит за фигурой.

Всех участниц благодарим за труд и мастерство и желаем удачи в следующих этапах.

А также, пользуясь случаем, КФ «9 Островов» поздравляет читателей и наших дорогих ветеранов с Праздником Победы! Этот день – замечательный повод уделить внимание нашим бабушкам и дедушкам. И они непременно будут рады тому, что в такой важный для них день вы придёте к ним с вкусным тортом, приготовленным специально на 9 Мая, и с разговорами о прошлом посидите с ними за чашкой чая.

РОЗЫ С ЯБЛОКАМИ

Тесто:

мука пшеничная – 300 гр.
масло сливочное (82,5%) – 200 гр. (+ 50 гр. на розы)
вода – 90 гр.
уксус яблочный – 10 гр.
соль – 0,5 ч. л.
холодная вода – 90 гр.
яблоки красные 300 – 350 гр.
сахар – 60–70 гр.
корица – 2–3 гр.
лимонный сок – 1 ст. л.

Воду смешиваем с уксусом, ставим в холодильник на 15 минут. 200 гр. масла нарезаем мелкими кусочками, кладём в морозилку. Муку просеиваем, охлаждаем в течение часа, смешиваем с солью. На рабочем столе большим ножом масло с мукой рубим до рисового зёрнышка, постепенно добавляем воду с уксусом, перемешиваем ножом. Тесто собираем в ком, в пакете придаём прямоугольную форму, убираем в холодильник на 2 часа. Охлаждённое тесто в пергаменте раскатываем до толщины 0,5 см, складываем втрое, опять раскатываем до толщины 0,5 см, ещё раз складываем втрое, разрезаем пополам. Куски в пакетах убираем в холодильник на 30 минут. В холодильнике тесто можно хранить двое суток, в морозилке до 30 суток.

Крупные красные яблоки нарезаем тонкими пластинами, укладываем в кастрюлю, добавляем лимонный сок, заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой на 15 минут. Перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 3 мм, нарезаем на полосы шириной 5–6 см, смазываем растопленным маслом. Пластинки яблок кладём в один ряд внахлёстку по краю полосы. Яблоки посыпаем сахаром с корицей. Свободную часть полоски заворачиваем на яблоки, скручиваем в рулет.

Выпекаем в форме с ячейками. Рулетики раскладываем в бумажные капсулы для маффинов, смазываем маслом и посыпаем сахаром с корицей. Выпекаем 45–50 минут при 210 С°. Через 15 минут после начала выпекания их надо накрыть фольгой. Готовые розочки остужаем в течение 15 минут, перекладываем на блюдо.

ТОРТ «Наполеон» с кремом из сгущёнки

Рецепт получил  от экспертов.

Тесто:
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 300 гр.
пшеничная мука – 500 гр.
вода – 200 мл
соль – 1 ч. л.
уксус 6% – 1 ст. л.

Просеиваем муку, натираем масло (из морозилки) на тёрке и смешиваем с мукой.

Смешивам яйцо, ледяную воду, соль, уксус, вливаем эту смесь в муку с маслом, быстро замешиваем тесто, оборачиваем его плёнкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа.

Готовое тесто делим на 12–14 частей, формируем шарики, кладём в холодильник. Достаём по одному шарику и раскатывайте в корж диаметром 20 см. Обрезки выпекаем для посыпки.

Крем:
сливочное масло – 180 гр.
сгущённое молоко – 380 гр.

Мягкое масло перемешиваем со сгущёнкой, и крем готов.

Готовые коржи промазываем кремом, обмазываем по краям и посыпаем крошкой, сделанной из обрезков. Убираем торт в холодильник на сутки, а лучше на двое-трое: с таким кремом он должен настояться.

ТОРТ «Наполеон»

Тесто:

мука пшеничная – 500 гр. + для присыпания
соль – 10 гр.
дрожжи – 12 гр. (лучше обычные, а не быстродействующие)
сахар – 60 гр.
вода – 150 мл
молоко – 100 мл
сливочное масло – 350 гр. (100 гр. в тесто + 250 гр. для пласта)
яйцо для смазки

В тёплой воде смешиваем дрожжи с чайной ложкой сахара и оставляем на время. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем соль и сахар. В муку вливаем «проснувшиеся» дрожжи и тёплое молоко, начинаем руками замешивать тесто. Когда тесто соберётся в комок, добавляем мягкое сливочное масло, месим до однородности не меньше 5 минут.

Формируем прямоугольник, заворачиваем его в плёнку, убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

На пергаментной бумаге готовим пласт из сливочного масла примерно 20*20 см, так же убираем в холодильник.

Тесто и масло достаём из холодильника минут за 10 до начала работы. Раскатываем тесто так, чтобы пласт получился в два раза больше масла. Масло выкладываем на тесто, на одну половину, накрываем второй половиной и запечатываем –снизу, сверху, по всей длине. Раскатываем от середины к краям, чтобы получился длинный пласт. Складываем сверху 1/3 и снизу оставшиеся 2/3, далее пополам.

Убираем в холодильник на час. Снова раскатываем, складываем, охлаждаем час. Раскатываем в пласт толщиной 0,5 см, нарезаем на треугольники, сворачиваем круассаны.

Изделия выкладываем на противень и даём постоять ещё час при комнатной температуре. Смазываем круассаны яйцом. Выпекаем 10 минут при 200 С°, далее при 190 градусах.

ТОРТ «Солнечная улыбка» 

 Рецепт получил  от экспертов.

Тесто:
пшеничная мука – 600 гр.
сливочное масло – 300 гр.
яйцо – 2 шт.
вода – 150 мл
уксус 6% – 1 ст. л.

На стол просеиваем муку. Предварительно замороженное сливочное масло натираем на крупной тёрке, при этом постоянно окунаем его в муку. Периодически перемешиваем натёртое масло с мукой. В отдельной миске смешиваем яйца с холодной водой, добавляем уксус и щепотку соли, перемешиваем до однородности. В сливочно-мучной массе делаем углубление и заливаем туда подготовленную жидкость. Слоёное тесто готовим быстро. Его нельзя месить, как, например, дрожжевое, его просто необходимо собрать в единый ком. В итоге получаем не липнущее к рукам тесто (при необходимости добавляем немного муки). Заворачиваем его в пищевую плёнку и даём вылежаться в холодильнике 10–12 часов. Это тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильнике несколько месяцев.

Крем:
молоко – 400 мл
яйцо – 4 шт.
сахар – 100 гр.
пшеничная мука – 2 ст. л.
кукурузный крахмал – 2 ст. л.
сливки – 200 мл
сахарная пудра – 2 ст. л.

Молоко ставим нагреваться. В это время отдельно взбиваем желтки с сахаром, до тех пор пока масса не побелеет. Высыпаем в сахарно-яичную массу муку и кукурузный крахмал. Подогретое горячее молоко (не кипячёное!) выливаем в смесь, немного перемешиваем массу.

Переливаем всё обратно в кастрюлю, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только на креме будут оставаться следы от венчика, убираем его с огня. Крем выкладываем в другую ёмкость и накрываем плёнкой в контакт. Даём полностью остыть. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до твёрдых пиков. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая её. Соединяем сливки и молочный крем.

Тесто достаём из холодильника, делим его на нужное количество частей и приступаем к раскатке. Тесто удобно раскатывать сразу на пергаментной бумаге. Сверху посыпаем небольшим количеством просеянной муки. Кладём шарик теста и раскатываем его скалкой, при необходимости добавляя муку. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем вкуснее получится торт. Используя дно от разъёмной формы, вырезаем круг. Диаметр не испечённого коржа 22 см. Но стоит учитывать, что после выпечки корж будет меньше. Накалываем корж вилкой, чтобы он не вздувался. Коржи поочерёдно выпекаем при 200-
210 С°. Румяность регулируем самостоятельно, как нравится.

Собираем торт в кольце или разъёмной форме. На каждый корж выкладываем по три столовой ложки крема и распределяем его равномерно. Верхний корж так же покрываем кремом. Накрываем торт пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались.

ТОРТ "Наполеон"

Тесто:
сливочное масло (82%) – 250 гр.
мука пшеничная – 2 ст.
яйцо – 1 шт.
вода – 1/4 ст.
соль – 1/4 ч. л.

Крем:
сгущённое молоко – 1 банка
сливочное масло – 200 гр.

Масло разминаем со стаканом муки (масло из морозилки можно натереть на тёрке), придаём форму прямоугольника, кладём в пакет, убираем в холодильник на 30–40 минут.

Яйцо, стакан муки, воду, соль размешиваем (тесто получается мягким) и оставляем в мисочке на столе на 30–40 минут.

Второе тесто (на столе в мисочке) раскатываем, в середину кладём первое тесто (из холодильника), края защипываем в виде конверта, раскатываем до толщины 1 см, складываем вчетверо, убираем в холодильник на 20–30 минут. Затем снова раскатываем, складываем вчетверо, убираем в холодильник на 10 минут. И ещё раз так же.

Тесто делим на 10–12 частей. Каждую часть очень тонко раскатываем, с помощью скалки переносим на пергамент или противень. Можно раскатывать сразу на пергаменте и по размеру обрезать, тогда при сборке получится ровный тортик. Обязательно накалываем тесто вилкой, чтобы сильно не пузырилось.

Выпекаем при 190 С° минут 10–15 до светло-коричневого цвета.
Для крема взбиваем сливочное масло до пышности, тонкой струйкой вливаем сгущённое молоко, взбиваем с маленькой скорости, постепенно повышая обороты. Крем должен загустеть и посветлеть. Готовый крем убираем в холодильник.

Когда коржи остынут, смазываем их кремом. Чтобы крем распределить равномерно, коржи я раскладываю на столе и на каждый кладу крем, оставив часть на верх и бока. Распределяем крем по коржам, собираем торт.

Сверху на готовый торт кладём пергаментную бумагу, небольшой груз, оставляем на ночь. Обычно такой торт украшают крошкой из обрезков.

Оценка проведена советом специалистов Кондитерской фабрики «9 островов» в составе руководителя производства и службы качества Любови Рухловой, главного технолога Елены Журавлёвой, руководителя отдела продаж Анастасии Мезянкиной.

– На этом этапе конкурса мы решили изменить критерий оценки кондитерского мастерства участниц и расширить горизонты, – выразила коллегиальное мнение Анастасия Мезянкина. – Сегодня мы определили сразу двух лидеров: Алёна Боровикова и Алёна Овчинникова, девушкам присуждается по две звезды. Торты участниц соответствуют заявленной тематике, понятна технология приготовления теста.

Изделие первой участницы позволило вспомнить, что классика всегда в моде, однако нам немного не хватило ярких красок, поэтому вместо трёх звёзд мы присудили две звезды.

Во втором случае особенности в технологии приготовления позволяют допустить авторский подход, что говорит о большом опыте кондитера и его мастерстве. Однако простому обывателю повторить шедевр будет непросто – тоже две звезды вместо трёх.
Нам бы очень хотелось наградить заветными звёздами каждую участницу за их старания и любовь к кондитерскому делу, но мы понимаем, что это конкурс, и поэтому победитель должен быть только один.

Остальные четыре мастерицы продемонстрировали, мы уверены, не менее вкусные десерты.

«Сладкая битва» продолжается, мы желаем участницам новых креативных идей и вкусных рецептов и, конечно, успехов в кондитерском творчестве.

ДОМАШНИЕ КАПКЕЙКИ

Рецепт получил  от экспертов.

Понадобятся формочки, бумажные стаканчики.

Тесто:

масло сливочное – 120 гр.
мука – 220 гр.разрыхлитель – 5 гр.
cахар – 200 гр.
молоко – 120 мл.
яйцо – 2 шт.
ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч. л.

Просеиваем муку с разрыхлителем. Отдельно взбиваем мягкое масло. Не останавливая миксер, добавляем сахар, (взбиваем 1–2 минуты), яйца, ванильный сахар. Масса должна побелеть и стать однородной. Скорость миксера делаем минимальной, в три приёма добавляем муку и молоко.

С помощью кондитерского мешка, ложки для мороженого или обычной столовой ложки раскладываем тесто в формочки, заполняем на 2/3.

Выпекаем капкейки в разогретой духовке при температуре 180°С примерно 20 минут. Готовые капкейки не вынимаем из формочек до полного остывания.

Крем:

свежие яичные белки – 120 гр.
сахар белый, можно мелкокристаллический, – 250 гр.
лимонная кислота кристаллическая – 1/3 чайной ложки
ванильный сахар – 4 гр. (половина пакетика)

Смешиваем сахар, лимонную кислоту, ванильный сахар. Белки взбиваем на низкой скорости до «мыльных пузырей». Не прекращая взбивать, всыпаем сахар. Массу ставим на водяную баню. Скорость миксера увеличиваем до средней и взбиваем ещё 4–6 минут. После растворения сахара взбиваем ещё 4–6 минут на высокой скорости миксера (можно добавить 1–2 столовых ложки инвертного сиропа или 1–2 десертных ложки ликёра «Бейлиз»). Снимаем крем с водяной бани и взбиваем ещё 2 минуты. Готовый крем используем сразу.

БИСКВИТНЫЕ ШАРИКИ «Картошка»

Тесто:
мука – 150 гр.
сахар – 200 гр.
какао – 20 гр.
картофельный крахмал – 1 ч. л.
сода – 1/2 ч.л.
соль – 1 ч.л.
яйцо – 1 шт.
молоко – 100 гр.
растительное масло – 40 гр.
кипяток – 100 гр.

Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем к ним жидкие (кроме кипятка), хорошенько перемешиваем. Вливаем крутой кипяток и снова быстро перемешиваем до однородной массы. Форму смазываем маргарином и посыпаем мукой, выливаем в неё готовое тесто.

Выпекаем в заранее разогретой до 170–180 °С духовке около 30 минут, до сухой спички.

Ванильный бисквит готовится так же, как шоколадный, только какао заменяем мукой, таким образом муки кладём 170 гр. вместо 150 гр. (как в шоколадном бисквите) и добавляем пакетик ванильного сахара.

Готовые бисквиты полностью остужаем, разрезаем на кубики со стороной примерно 2 см, по 15 кубиков. Остатки по отдельности измельчаем до состояния крошки с помощью блендера.

Шоколадный крем:
сливочное масло – 100 гр.
сливки 33% - 60 гр.
тёмный шоколад 70% – 40 гр.
сахар – 50 гр.

Крем «Сгущёнка»:
сливочное масло – 120 гр.,
сгущённое молоко – 240 гр.

Сливки, шоколад и сахар растапливаем, перемешиваем до однородной массы и остужаем. Мягкое масло взбиваем в пышный крем и постепенно добавляем в шоколадную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Этот крем смешиваем с шоколадной бисквитной крошкой.

Крем из сгущённого молока делаем аналогичным образом.

Кубики покрываем смесью из крошек и крема, формуя шарики.

ТОРТ «Шоколадный с клубникой»

Рецепт получил  от экспертов.

Тесто:

масло сливочное – 180 гр.
сахар – 390 гр.
масло растительное – 80 гр.
яйца – 3 шт.
мука – 400 гр.
какао – 40 гр.
кефир – 250 мл
сода – 1,5 ч.л.

Размягчённое сливочное масло перетираем с сахаром с помощью миксера, продолжая взбивать, добавляем растительное масло, яйца. Смешиваем муку с какао и постепенно добавляем в масляную массу.

В отдельной ёмкости смешиваем кефир и соду, тщательно, чтобы сода начала своё действие, добавляем к тесту. Продолжаем взбивать до однородности, выкладываем в форму, застеленную пергаментом. Выпекаем при 180 °С примерно 1 час (проверять сухой палочкой).

! Лучше печь бисквит заранее, чтоб постоял ночь: так он будет лучше резаться.

Начинка:

клубника 300–400 гр. (можно любые ягоды, свежие или замороженные)
сахар по вкусу
кукурузный крахмал (можно и картофельный) – 2 ст. л.

Смешиваем в сотейнике ягоды, крахмал и сахар, всё доводим до кипения, снимаем с огня, остужаем.

Крем:

сливки 33–35%
сахарная пудра по вкусу
сливочный сыр (можно творожный сыр) – 600 гр.

Взбиваем сливки со сливочным сыром и сахарной пудрой до плотных пиков (крем готовим перед сборкой торта).

Собираем торт:

Разрезаем бисквит на 3 коржа. На каждый корж кладём слой крема, начинку. Так 2 раза. Торт выравниваем и украшаем по желанию.

ТРАЙФЛ 

Это многослойный английский десерт из бисквитного теста с кремом и ягодной начинкой.

Десерт собирают послойно, чередуя бисквит, крем и начинку в стеклянной креманке.

Бисквит:
мука пшеничная – 75 гр.
мука миндальная – 50 гр. (можно заменить на другую ореховую муку или пшеничную)
кукурузный крахмал – 25 гр.
кокосовая стружка – 40 гр.
сахар – 150 гр.
яйца – 4 шт.
сливочное масло – 40 гр.

Начинка:
вишня – 200 гр.
сахар – 35 гр.
кукурузный крахмал – 10 гр.
ликёр «Амаретто» – 1 ст. л. (можно заменить на коньяк).

Крем:
сливки (от 33%) – 80 гр.
творожный сливочный сыр – 420 гр.
сахарная пудра – 50 гр.
пропитка (по желанию):
кокосовое молоко – 40 гр.
сливки – 40 гр.
сахар – 10 гр.

Соединяем все сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем.

Отдельно яйца с сахаром взбиваем до пышной массы (минуты 3–4), добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Вводим растопленное сливочное масло комнатной температуры. Выпекаем 30–40 минут при 180 °С. Готовому бисквиту даём отдохнуть в форме 2 минуты и сразу заворачиваем в пищевую плёнку (так он будет более мягким).

Вишню без косточки, сахар и 50 грамм воды в сотейнике доводим до кипения, вливаем разведённый в 30 граммах воды крахмал, провариваем 3 минуты. Сняв с огня, добавляем ликёр.

Охлаждённые сливки взбиваем с творожным сливочным сыром и сахарной пудрой.

Нагреваем кокосовое молоко, добавляем сливки и сахар, оставляем на огне до полного растворения сахара.

Сборка:

Корж – пропитка – крем – начинка – корж – пропитка – крем – начинка. Украсить свежими ягодами или просто шапочкой из крема.

БИСКВИТ 

Рецепт получил  от экспертов.

Тесто:
яйцо – 6 шт.
сахар – 120 гр.
мука – 100 гр.
ванилин
разрыхлитель – 1,5 ч. л.

5 яиц разделяем на белки и желтки, шестое яйцо разбиваем в желтки. Белки взбиваем с щепоткой соли (посуда, в которой готовится тесто, должна быть чистой и сухой). В желтки добавляем сахар. Сначала взбиваем белки до крепких пиков, а желтки до светлой плотной массы и до полного растворения сахара. Больше миксер не понадобится. Муку, ванилин и разрыхлитель просеиваем через сито. Добавляем муку к взбитым желткам; перемешиваем лопаткой снизу вверх, добавляя взбитые белки. Но мешать надо быстро, чтобы масса не опала. Дно формы смазываем сливочным маслом. Выпекаем в духовке, нагретой до 190 °С. Бисквит получается очень пышным. Прежде чем использовать бисквит по назначению, необходимо завернуть его в пищевую плёнку и оставить на ночь в холодильнике. Утром можно его разрезать, пропитать сиропом и нанести крем. Ещё одна ночь, и можно звать гостей.

От кондитера:
Крем может быть любой. В данном варианте (букет тюльпанов) крем чиз на сливках, поверьте, его лучше пробовать, чем описывать его вкус. Газета съедобная – печать на вафельной бумаге. Просто хотелось окунуться в те времена, когда упаковка не имела значения, а хотелось порадовать любимую самым весенним букетиком. С наступающим праздником, дорогие труженицы!

Оценка проведена советом специалистов Кондитерской фабрики «9 островов» в составе руководителя производства и службы качества Любови Рухловой, главного технолога Елены Журавлёвой, руководителя отдела продаж Анастасии Мезянкиной. В итоге определены три лидера, которые в порядке приоритетности получают одну, два и три звезды соответственно.

– Три звезды получает Галина Бердышева за использование сложных техник в оформлении десертов. Галина прекрасно справилась с задачей комбинирования цветов при работе с непростыми кондитерскими насадками – говорит Анастасия Мезянкина. – Капкейки выполнены в современных пастельных оттенках, в различных вариантах внешнего оформления, что доказывает профессионализм кондитера и разносторонний взгляд на создание десерта.

Две звезды у Анастасии Волковой за современный подход к оформлению торта. Представленный вариант отражает самые последние тенденции: использование в декоре шоколадных элементов, изготовленных вручную, нанесение кремового покрытия в технике градиент, украшение поверхности элементами Candy Bar, подбор удачного соотношения цветов.

Одну звезду получает Наталья Сотникова – за использование сложной насадки для создания тюльпанов и удачную работу по комбинированию цветов в бутонах цветка. Также стоит отметить оригинальный подход в выборе обёртки для оформления

К сожалению, нет возможности оценить вкусовые качества изделий, поэтому оценке подлежит в основном внешний вид и профессионализм кондитера в оформлении десертов. Стоит отметить, что три остальных кандидата представили нашему вниманию отличные варианты, доступные для изготовления в домашних условиях. Трайфл, приготовленный Алёной Овчинниковой, – это сейчас тренд в списке десертов для различных мероприятий. «Картошка», предложенная Алёной Боровиковой, удивила оригинальным сочетанием светлого и шоколадного бисквита, который интересно смотрится в разрезе. Рулет Розы Афтаховой – классический, домашний, любимый всеми продукт.

Мы желаем участникам удачи, профессионального роста и побед в кондитерском искусстве.